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博山炸肉的配方(博山炸排骨秘方)

飞龙2023年02月09日 15:15:06生活经验198

本篇文章给大家谈谈博山炸肉的配方,以及博山炸排骨秘方对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。

文章目录一览:

博山炸肉的做法

主料

精肉

辅料

葱适量 姜适量

五香粉 孜然粉

胡椒粉 料酒

生抽 味达美

面粉适量 淀粉适量

炸肉的做法步骤

1. 准备材料;

2. 将精肉切成薄片备用;

3. 葱切葱末,姜切姜末;

4. 将葱、姜末放到肉片中,加入五香粉、孜然粉、胡椒粉、老抽、味达美、料酒、盐;

5. 搅拌均匀,腌制3个小时以上;

6. 将面粉和淀粉兑水调成糊,倒入腌制好的肉中,搅拌均匀,使每片肉都能裹上面糊;

7. 锅中倒油,油热分次放入肉片,炸片刻,捞出沥油;

8. 将炸好的肉都放入锅中复炸片刻;

9. 捞出装盘即可。

博山炸肉怎么做?

 博山炸肉,是鲁菜的代表作之一。

博山菜是鲁菜的一个分支,一向为人称道。民间广泛流传着“待要吃好饭,围着博山转,吃了博山饭,围着天下转”的谚语。博山菜肴鲜咸醇厚,自成一格,而博山硬炸肉也成了博山菜中有名气的一道。听说是康熙年间传承下来的。

材料准备:

猪瘦肉(后座最好)一斤,红薯淀粉,花椒,盐,味达美酱油,食用油,白糖

操作方法:

1、 将买回来的肉洗干净,改刀,切成片之后,再切成1厘米以内的长条

2、 把肉放进盆里面,先放少许白糖搅拌均匀,在放适量的盐和十粒花椒,在倒入味达美酱油腌制大约一个小时左右

3、 打入一个鸡蛋,搅拌均匀,然后倒入300克的红薯淀粉,加少许水搅拌均匀,标准是淀粉均匀的裹在了肉条上

4、 然后锅放在火上,倒入食用油,等到油温大概七成热的时候,把肉一条一条的放进锅里面炸到变色金黄

5、 把炸好的肉捞出来,盛入盘中,趁热撒入适量的花椒面即可。

走心小技巧:

1、

腌制猪肉的时候一定要先放少许白糖,目的是为猪肉进行排酸的处理,这样炸出来的肉既不会有酸酸的味道,更会有效的去除猪肉的腥味,肉做出来更好吃。

2、

炸肉用的糊最好不要用面粉,面粉粘性比较大,炸出来不漂亮而且非常容易粘连在一起,正宗的的博山炸肉一般都是选择块状的地瓜淀粉,没有的可以用玉米淀粉代替

3、

控制好油温,炸的时候可以炸两遍,第一遍是炸到肉定型稍微变了一点颜色之后,第二次炸的时候油温要高一些,目的是让肉里面的水分快速的蒸发出来,形成一个外酥里嫩的口感。

4、 花椒面趁热撒上,这样更能激发出香味!

博山炸肉怎么做啊

选一块新鲜肉,根据个人对肥瘦肉的偏爱选择好肉的肥瘦比例。

首先,将肉改刀,切成比筷子粗两倍以内的约两寸以内的肉条,加上适量的盐、味精、熟花椒面,腌制少许,加入淀粉最好用手带薄手套搅匀。不要加水,切记!

其次,将沾上淀粉的肉条整理匀,为防止再粘在一起,可以在整理过程中,在沾上一点干淀粉。

第三,烧热油锅,约五成热加入肉条炸制,用漏勺翻一下肉条,待油温达到八成热时,控制一下油温,顺势将半熟的炸肉漏出凉一下。一下的工序同上。待全部炸完一遍以后,再将油温调高到七成,将凉冷的炸肉放入锅内,升温快炸,用漏勺翻炸一会,马上出锅,又香又酥的炸肉就做成了。

几点说明:

1、挂淀粉时可以打上一只鸡蛋,最好是用蛋黄。

2、肉切成后,腌制过程中可以根据个人喜好,加入点酱油,这样色重;也可以加入少许白糖,可以增加一点甜味;也可以加入点葱姜细沫更出味。

3、炸完后的炸肉,要在盆子里晃一晃,尽量的散发出热气,以免影响酥脆口感;还可以加上点熟花椒粉。 备料: 1.猪肉500克,葱姜少许,酱油,盐,糖,白酒或黄酒均可,花椒粉,大些容器。制作: 1.猪肉改刀:切片,切条均可,不可太厚。 2.姜葱切丝备用; 3.将切好的猪肉置于容器中,放汤匙四分之一盐(据个人口味增减)半汤匙糖,半汤匙酱油调色,调味酒及花椒粉少许,葱姜入内,腌制20-30分钟,其间要不断搅拌。 4.将腌制好的猪肉中葱姜检出,放入适量淀粉,一个鸡蛋搅拌,腌制融合5-10分钟。 5.上油烧制七成热,手抓猪肉一条条放入,火调小,变黄色立身后捞出,一次不要放的太多,多放几次,防止炸老。 全部炸肉过油一遍后,再烧热油至八成热,过一遍油的全部猪肉放入,关小火,炸至黄色飘起捞出。制作心得:博山炸肉分硬炸肉和软炸肉之分,我做的这款外酥里嫩。硬炸肉要炸3次,大火炸制,快捞出。 腌制过程要时间足够,否则不会入味。油温不要太高,会流失肉的营养。

博山炸肉的配方的介绍就聊到这里吧,感谢你花时间阅读本站内容,更多关于博山炸排骨秘方、博山炸肉的配方的信息别忘了在本站进行查找喔。

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