今天给各位分享水煮鱼怎样做的知识，其中也会对水煮鱼片怎样做进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站

文章目录一览：

• 1、水煮鱼怎么做？
• 2、水煮鱼怎样做
• 3、水煮鱼怎么做 水煮鱼最正宗的做法
• 4、水煮鱼怎么做

水煮鱼怎么做？

水煮鱼的做法很多，谁也难说那种就是正宗。家常做也不必追求正宗，好吃、适合自己的口味就好了。

家常水煮鱼的做法

步骤step

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1

草鱼治净，切去鱼头，片下两扇肉片，并去除腹部的大刺

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2

顺着鱼肉的纹路，下斜刀片成双飞大片，即第一刀切到鱼皮别切断，第二刀切断，形成一片中间相连的大鱼片

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3

片好的鱼片放进大碗，加入除色拉油以外的所有腌料

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4

下手轻轻用力抓匀上浆;别用筷子，筷子一搅，鱼片也容易碎

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5

最后加入生油，不要搅拌，在表面抹匀，静置2小时

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6

鱼片下锅之前再次抓匀，备用

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7

剩下的鱼头和鱼骨斩成段，加入少许料酒和盐(分量外)，搅拌均匀，腌制备用

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8

豆芽洗净，细笋冲水后斜切成段备用

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9

锅中坐水烧开，加入少许食用油和盐，下入豆芽和细笋煮熟;先下豆芽，豆芽基本煮熟后再下细笋，再次沸腾即可

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10

捞出豆芽和细笋，铺在准备放鱼片的容器中，最好用大一点儿的容器

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11

葱姜蒜拍扁，切成大块儿

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12

小锅中加入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加热至水煮干

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13

加入200毫升花生油，小火慢慢炸至出香味

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14

加入葱姜蒜，继续小火慢慢炸

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15

炸至葱姜蒜微微呈现金黄色，麻辣油就做好了。做麻辣油的同时就可以开始煮鱼了

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16

起炒锅，热锅凉油爆香郫县豆瓣酱，中小火慢慢煸炒

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17

煸炒出红油;这一步很重要，提色就全靠它了

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18

下入鱼骨和鱼头煎炒，炒至两面变色

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19

下入开水，并加入几片姜片和蒜片

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转大火煮开至汤色变白，大约7、8分钟;加入少许盐和糖调味

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21

迅速逐片下入鱼片，平铺在鱼骨和鱼头上

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22

转中火，并用筷子将表面的鱼片轻轻按入汤汁中，煮大约1到2分钟，看到表面的鱼片基本变色，关火

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23

起锅，倒入铺有蔬菜容器中;

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24

这时麻辣油基本也就做好了，趁热浇在鱼片上。不必全部，适量即可

水煮鱼怎样做

跟着大厨学做的这道水煮鱼，味道和口感一点不比饭店差。卧在盆底的黄豆芽衬托着白嫩嫩的鱼片，煞是诱人。迫不及待夹上一筷子，鱼肉鲜嫩爽滑，入口即化。豆芽和鱼片裹着麻椒的香、辣椒的爽，满口留香，一口接一口，放不下筷子，真是超解馋！这道水煮鱼做法挺简单，学会了不用再去饭店了，快试试吧！

麻辣水煮鱼的做法

步骤step

1

2斤以上的大草鱼一条，清理干净，去掉鱼头待用，顺着鱼的脊骨取下两片鱼肉，去掉鱼刺，成为两片完整的鱼肉。

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2

鱼肉厚的地方直接片成片，鱼肉薄的地方可以做成蝴蝶片。

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3

将鱼骨剁成块儿，鱼头切开，鱼头和鱼骨放在一个盆子里，鱼肉放在另一个盆子里。分别加入老抽、生抽、蚝油、胡椒粉、辣椒粉、玉米淀粉、搅拌均匀，腌制30分钟。

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4

黄豆芽下水焯烫3分钟至熟，捞出来控干水分，放在要装水煮鱼的盆底。

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5

继续把鱼骨和鱼肉焯烫一遍，鱼骨放在豆芽上。

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6

炒锅烧热，倒入和适量食用油，油热后加麻椒炒香，下入2勺郫县豆瓣酱炒出香味。

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7

下入葱段、姜片煸炒出香味，加入适量清水煮开，加入1勺白糖提鲜，加1小勺鸡精调味，倒入装鱼片的盆子中。

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8

加入适量食用油烧热，最小火，下入干辣椒段慢慢炸香，趁热浇在鱼片上即可。

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9

白嫩的鱼片上沾着少许的花椒、麻椒和辣椒，一起入口味道更浓郁、更麻辣过瘾。

水煮鱼怎么做 水煮鱼最正宗的做法

水煮鱼的正宗做法和步骤如下：

第一步：先将草鱼清理干净，然后将鱼头剁下来，再将鱼肉沿着鱼脊骨切下来，去掉鱼腩骨，取出鱼肉，鱼头鱼骨加1茶匙盐，加2汤匙料酒，抓匀放冰箱下次煲汤。再将取出来的鱼肉，斜刀切成约2毫米厚的薄片，切好之后，用清水清洗2遍，洗干净血水，然后拧干水分，再放到汤盆里面，加入半茶匙食盐，加入1茶匙鸡精，打入1个鸡蛋清，加入1茶匙胡椒粉，放入半汤匙淀粉，然后用手顺时针搅拌均匀，让鱼肉跟调料混合在一起，再加入1小勺食油，搅拌均匀锁住水分备用。

第二步：将生姜拍扁剁碎成末，装盘备用，将大蒜拍扁剁碎成末，装盘备用，将干辣椒切段，也装盘备用。最后将准备好的蔬菜清洗干净，切成小段沥水备用，我准备的是西洋菜，你们自己做的时候，可以准备你喜欢吃的其他蔬菜。

第三步：起锅加油烧热，放入1把花椒和1把干辣椒，小火炒出香辣味，再放入姜末和蒜末，小火炒香，炒香后放入2汤匙郫县豆瓣酱，放入2汤匙火锅底料，小火炒香炒出红油，再放入1瓢清水，加入半茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，再大火煮开，煮开之后，再煮5分钟，煮出香辣味，再将汤渣捞掉，然后将蔬菜放入锅中烫熟，烫熟后，用漏勺捞起，放到汤盆里面垫底。

第四步：再次将锅里的汤水煮开，然后转成小火，然后快速地将腌制好的鱼片，一片一片地放入锅中，文火煮30秒的样子，等鱼片变白断生后，连汤一起倒入垫有蔬菜的汤盆里面。

第五步：在鱼片上面放入1汤匙蒜末，放入剩下的干辣椒和花椒，再烧点滚烫的热油浇上去，将香辣味激发出来，最后撒上白芝麻和葱花即可上桌，家里有条件的可以再放点香菜点缀。

水煮鱼怎么做

黑鱼 1条

豆芽 350克

黄瓜 1根

莴笋 1根

生姜 1大块

大蒜 几个

香葱 5根

花生油 适量

料酒 1勺

盐 适量

水煮鱼汤料 1包

做法步骤

1、黑鱼的鱼肉切片 放在碗里：加入1个鸡蛋清 半勺盐 少许料酒 几片姜拌匀腌制片刻

2、水煮鱼可以任意加自己喜欢吃的蔬菜。我跟弟媳妇选了豆芽 莴笋 黄瓜 切好备用

3、豆芽要把尾巴摘一下 再冲洗沥水

4、鱼骨头下油锅煎一下 放入葱姜蒜翻炒 倒入少许料酒去腥 再加入开水盖起来煮沸转中火10分钟熬制汤底

5、在市场老板推荐下买的水煮鱼汤包。有点辣哈哈哈

6、放入水煮鱼汤包再煮一会儿 煮开 放入鸡精和盐调味

7、放入自己选的蔬菜。难熟的先煮。 放了一把不切断的葱 煮开

8、再放入豆芽

9、放入腌制好的鱼片均匀散开大火煮 再直接倒点料酒在鱼片上 用筷子均匀散开

10、3分钟内撒葱花即可

关于水煮鱼怎样做和水煮鱼片怎样做的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。