针对手冲咖啡技巧这个问题，本文将综合不同朋友对这个手冲咖啡技巧ppt的知识为大家一起来解答，希望能帮到大家

文章目录一览：

• 1、手冲咖啡的五大手法是什么?
• 2、六种手冲咖啡技巧
• 3、教你怎么手冲咖啡详细步骤
• 4、手冲咖啡的五大手法是什么？
• 5、手冲咖啡教程
• 6、怎样做出好喝的手冲咖啡?

手冲咖啡的五大手法是什么?

手冲咖啡的五大手法是搅拌法、学院派冲煮法、干松屋法、火山冲法和点滴法。

其中搅拌法就是把咖啡粉末磨得比较细，然后加入50克左右的水进行搅拌，然后30秒后再次注入水，直到两分钟时完成注水，而要进行烘培的豆子则需要闷15秒再次注水，一分钟30秒时完成注水。

学院派冲煮法，咖啡爱好者比较喜欢，操作是时刻入门级的选手的，只需要从咖啡粉中心往外注水门诊，等到粉尘塌陷，再次由里到外均匀的注水就可以了。

干松屋法，用勺子在咖啡粉的正中间挖一个坑，深度大致在粉面三十厘米左右，之后从中间进行注水，直到咖啡液滴落，之后注水方法改为往外画圈，然后把咖啡粉浇湿掉，再用盖子闷蒸。除了上面3种，手冲咖啡的手法还包括火山冲法以及点滴法。

相关内容

手冲咖啡，是滴滤式咖啡中的一种。是让热水接触咖啡粉，通过水的重力将咖啡中的芳香物质和可溶性物质滴滤出来。手冲咖啡能够更大程度的保留咖啡的原始芳香和风味，且仪式感较强，可玩性很高，所以一直被从业者和咖啡爱好者所推崇的主要原因。

六种手冲咖啡技巧

六种手冲咖啡技巧

　 　●深度烘焙的咖啡萃取法

深度烘焙的咖啡(DarkRoastingCoffee)指的是烘焙阶段中第二爆后的法式或意式烘焙的咖啡。这种咖啡是为了享受强烈的苦味、苦中带出的甜味及持久的余韵，所以比较适合强烈萃取，如清淡萃取很难享受到其浓厚的质感。

萃取深度烘焙的咖啡时，如浓度不充分，整体的质感会下降，而且与其他味道相比，苦味带有刺激感且很突出，还会有焦味。所以想要享受深烘咖啡持久的余韵，不妨选择一下浓厚的萃取。

咖啡的苦味不能除掉，也不能减少，但是属于何种苦味也很重要。有些苦味像银丹或薄荷一样清凉，令人心情愉快，还有些苦味像抗生素或中药一样让心情糟糕。只有精心细调，才能萃取出让心情愉快的优质的苦味。

为萃取出更浓郁的香味，通常使用较多的咖啡量。增加咖啡量可以获得更多的咖啡成分，从而获取更浓郁的咖啡。作者是大体上萃取一杯量120mL使用20g的咖啡。想要萃取更多的咖啡成分，还可以延长萃取时间(2.5～5分)。因为这样会使咖啡接触水的时间变长，就可以溶解出更多的咖啡成分。还有深度烘焙的咖啡，其香味浓郁，为提升质感的同时抑制苦味，通常是在低温下长时间进行萃取(80～82℃，2.5～5分钟)。

强调香味的萃取法

准备物

① 水：因为萃取时间长，为减少刺激的苦味，使用80℃左右低温水。

② 咖啡：使用20～30g的咖啡，磨成半个芝麻或一个芝麻粒大小的粗细。要依据味道调节粗细，磨得太细会带有刺激性的苦味，所以适当地磨粗一点儿。

③ 滤杯：使用Melitta或Hario的滤杯，使咖啡聚集在中间，水通过咖啡的距离长的滤杯可以萃取出味道较浓厚的咖啡。

咖啡成分溶解量最多的前期萃取部分要浓萃取，决定味道和醇厚度的后期萃取部分以正常的浓度进行萃取。这样前期的萃取比率高，更加强调了咖啡的香气，喝咖啡之后，口中残留下来的香气，让人深呼吸时久久地沉浸在咖啡的余韵中。但是这种萃取法因后期萃取相对较弱，含在嘴里会有针刺般的刺激感、口感也相对粗糙。

为使前期萃取部分更加浓郁，要慢速萃取。前期萃取中，事前萃取部分的第一滴萃取液滴落为止减慢速度强烈萃取，使香味最大限度地萃取出来。点滴或者注入少量水的方式，使第一滴萃取液在50秒至1分钟之内滴落。第一滴滴落之后大概2分钟内萃取出120mL，这时以常用的注水方式在咖啡表面均匀地注水。

在这里重要的是，要时时观察滤杯中滴水速度，要保持稳定的'咖啡萃取速度。注水速度过慢而萃取液断断续续，则会有过度萃取现象;滤杯的水滴落速度过快，则会有未萃取现象。所以要使萃取保持稳定的速度，需要精心细致地萃取。

1. 水温调到80℃左右，用20～30g的咖啡萃取出120mL的萃取液。

2. 不做事前萃取，以点滴或者少量水分开注入的方式，使用50秒至1分钟把第一滴萃取液萃取出来。

3. 从第一滴萃取液滴落之后就开始正常注水，后期萃取中注意不要过度萃取，整体萃取时间控制在3分钟内。

　 　强调丰富味道的萃取法

准备物

①水：80℃左右的温水。

②咖啡量：使用20～30g的咖啡，磨成半个芝麻或一个芝麻大小的粗细。

③滤杯：使用Melitta或Hario的滤杯。

咖啡成分溶解量最多的前期部分要浓萃取，决定味道和醇厚度的后期部分也要较浓郁地萃取，这样可以享受既柔和又丰富的咖啡。

从前期萃取到充当味道和醇厚度的1/3的萃取量要放慢速度强烈萃取。不做事前萃取，以点滴或者少量的水，分开注入的方式，用50秒至1分钟把第一滴萃液萃取出来，不要过度萃取。从第一滴萃取液到整体萃取量的1/3，要保持一致的注水速度。之后为避免过度萃取，要用通常的注水方式，与前期萃取相比相对快速萃取。整体萃取在3.5～4分钟结束。

前期萃取部分，强调丰富味道的萃取法与强调香气的萃取法相同，但是充当味道和醇厚度的后期部分要强烈萃取，这样才能感受到含在口中时的突出的质感。

1. 使用80℃左右的水萃取出120mL的萃取液。

2. 不做事前萃取，以点滴或者少量水分开注入的方式，用50秒至1分钟把第一滴萃取液萃取出来。

3. 整体萃取量的1/3之后的萃取使用通常的注水方式，注意避免过度萃取。整体萃取时间3.5～4分钟。

质感的香气均匀萃取法

准备物

①水：使用80～85℃的温水。

② 咖啡：20～30g的咖啡磨成半个芝麻粒或者一个芝麻粒大小的粗细度，虽然根据味道调节咖啡的粗细，但磨得过粗，萃取液相对淡而且醇厚度下降，且有针刺的感觉。

③滤杯：使用Melitta或者Hario等。

整体咖啡成分萃取量要均匀，香味较多的前期和醇厚度为主的后期要均匀地萃取出来。注入与准备好的咖啡量相同的水，静置30秒左右进行事前萃取。事前萃取结束之后，每次10mL左右的水，用相对较少的水量冲出咖啡成分。时时观察玻璃壶网滴落的萃取液的速度，注意流速不要过快，也不要过慢。如萃取速度不一致，萃取液的苦味会有刺激感。在整体的萃取过程中速度要均匀，这样才能得出香气和质感均匀的萃取物。整体的萃取时间是3～3.5分钟。

1. 以相对低的水温(80～85℃)，使用20～30g的咖啡粉萃取出120mL。

2. 与咖啡量相同的水注入到咖啡，进行30秒左右的事前萃取。

3. 次注入大约10mL的水，见到咖啡膨胀之后准备下沉时，如同用水冲下来咖啡成分的感觉慢慢地注水。第一次萃取量在50秒至1分钟之内完成。

　 　●浅度烘焙的咖啡萃取法

浅烘焙咖啡(LightRoastingCoffee)是指烘焙阶段中第一爆到第二爆之前的烘焙度，也就是指肉桂到城市烘焙。浅烘焙主要是为了享受咖啡生豆所含的多样的香味。也就是说，减少深烘焙时形成的咖啡香味，更加突出生豆自带的特性。所以选择浅烘焙咖啡的要点就在生豆的新鲜度以及生豆所含的丰富的香气。基本上，越是高级的咖啡市场或生豆，就越容易接触到浅烘焙的咖啡。

浅烘焙的咖啡，其咖啡细胞组织还没有充分膨胀，且协助萃取咖啡的毛细管还没有充分形成。所以酸味较突出。如用通常的萃取法，可能无法充分体现好味道。在基本的萃取法上加上几种变化的过程，才能得出更有风味的好咖啡。

抑制强烈酸味的萃取法

准备物

①水：90℃的高温水。

② 咖啡：10g的咖啡粉大约萃取出120mL咖啡，研磨成半粒芝麻大小的粗

③滤杯：使用卡莉塔(kalita)滤杯。

使用10g的咖啡粉萃取120mL时，先萃取60mL之后再加上60mL左右的水就可以。在90℃左右的高温下萃取。研磨咖啡相对细一点儿，使之突出香味和苦味以及醇厚感。

浅烘焙咖啡磨得很细，其萃取速度也很慢，再加上烘焙过程中咖啡细胞组织还没有充分膨胀而其细胞组织内部几乎没有空隙，因此咖啡很难浮在水面而容易下沉，随之妨碍咖啡萃取。就因为这样，如果使用通常的萃取方式萃取出目标量，那么就因萃取速度慢而引起过度萃取，从而苦味、木质味道等杂味变得强烈。为了抑制杂味，先萃取整体萃取量中体现最好味道的50%部分，剩余部分以水来补充。

1. 进行30秒左右的事前萃取。

2. 使用一般的注水法分次注水。

3. 先萃取整体萃取量的50%。

4. 剩下的萃取量用水来补充，不要使用手冲壶中剩下的水，直接加更热的90℃水较好。

更加柔和味道的萃取法

准备物

①水：90℃左右的高温水。

② 咖啡：两杯量标准萃取240mL，使用24～30g的咖啡量，研磨度为芝麻粒大小。

③滤杯：使用萃取速度快的圆锥形滤杯，Hario比较适合。

使用12～15g的咖啡萃取出120mL。为抑制酸味，使用90℃左右的热水，为加快萃取速度，研磨度相对粗一点儿，大约是芝麻粒大小的粗细度。因为萃取速度快，咖啡相对会淡，为弥补这一缺点，咖啡量要增加，120mL萃取量使用12～15g的咖啡粉。

使用萃取速度相对快的哈里欧(Hario)或者卡莉塔陶瓷滤杯等器具。哈里欧滤杯内侧的沟槽可以充分保障流水的空间，所以注水不需要很细心也能冲泡出始终一致口味的好咖啡。卡莉塔陶瓷滤杯或者蓝型滤杯的流水也很顺畅，可以冲泡出淡雅柔和的咖啡。

1. 进行30秒左右的事前萃取。

2. 事前萃取之后滤杯内快速注满水，使滤杯内水的重量感加重，加快萃取速度。

3. 整体萃取时间控制在1分10秒至1分20秒。

清淡柔和味道的萃取法

准备物

①水：大约90℃的高温水。

② 咖啡：两杯量标准萃取240mL，使用20～24g的咖啡量，研磨度为芝麻粒大小。

③滤杯：使用萃取速度快的圆锥形滤杯，Hario比较适合。

通常为充分萃取咖啡，先进行事前萃取之后再进入正式萃取。但是浅烘焙的咖啡豆，有时进行事前萃取，整体的萃取时间变长，咖啡会有令人不愉快的木质味道或有酸味突出的倾向。为避免这种现象，刻意地取消事前萃取，直接进入正式萃取，以使咖啡清淡柔和。省略事前萃取过程，直接连续注水的同时精心细致地调节一下注水速度和流水速度。要注意的是注水速度过快，注水量过多，容易出现未萃取现象。整体萃取时间控制在1.5～2分钟，就能得出清淡柔和的咖啡。

1. 省略事前萃取，不停地补充注水。这样能得出清淡的咖啡，会减少酸味和木质味道。

2. 整体萃取时间控制在1.5～2分钟。

文章来自《我的第一本咖啡书》，

(韩)辛基旭 著 具仁淑 译

教你怎么手冲咖啡详细步骤

该如何制作一杯味道香醇的手冲咖啡呢？看一下具体操作步骤吧。

材料/工具

咖啡

方法

1/9

【温杯】：咖啡遇冷其成分中的单宁酸会起作用,让咖啡变的很酸,在开始冲泡咖啡之前应该先在咖啡杯中倒入热水温杯。

请点击输入图片描述

2/9

【磨豆】：手冲咖啡的的粗细根据咖啡豆的特性作适当调整。深度烘焙的咖啡豆的粉末粗细应该比中深度烘焙的豆豆稍粗些。碳烧咖啡深度烘焙的咖啡豆为4。蓝山这种中深度烘焙的豆类应该为3.5。豆粉太粗,冲跑出来的咖啡不够浓醇，太细,咖啡就会很苦涩。咖啡的豆量在12-14g，而2杯的量应该用公式计算一杯分量-2)X2,三杯或三杯以上的量就简单了,3倍30g,4杯40g,依次类推。

请点击输入图片描述

3/9

【组合器具】：手冲咖啡主要由三部分组成，滤纸，滤杯和滤壶，滤壶下面应该有保温炉，避免冲泡时候咖啡变冷。滤纸,滤杯和滤壶大小规格应该搭配。二人份的滤纸就应该搭配二人份的滤杯。

请点击输入图片描述

4/9

【转移豆粉】：将磨好的豆粉倒入组合好的滤纸中，轻拍滤杯，将豆粉拍实，表面平整。以便在后面的步骤中都粉能均匀受水。

请点击输入图片描述

5/9

【温壶】：将少量的热水倒入底壶中,摇晃几圈，倒出，将拍实的豆粉放到底壶上。

请点击输入图片描述

6/9

【闷蒸】：闷出咖啡的香味，为第二次冲泡做好准备。闷蒸的水温应该为93度，从豆粉中央注水，绕圆2-3圈，使全部豆粉均匀吸水，水滴下滴3-5滴为最好。豆粉吸水以后会膨胀,由平整变为往上凸起的圆弧型。可以闻到咖啡粉散发出的淡淡香醇味道。

请点击输入图片描述

7/9

【冲泡】：将冲壶放在湿润的口布上降温,水温降到89-91度，进行冲泡。中度烘焙的咖啡豆(称之为惰性豆类)水温为91度，更能将咖啡豆的香味萃取出来。深度烘焙的咖啡豆(活泼豆类)，冲泡温度为89度，水温足够萃取出咖啡豆的香味和苦味，如果水温过低显得有些淡，水温过高就有些煮过了异常苦。冲泡的水流可以比闷蒸的水流稍粗一些。咖啡量的多少由圈数的多少和水流的快慢来控制,不管是冲泡一杯还是三杯咖啡,水流只需从中心开始往外绕圈注水，再从外圈绕回中心，到圆心收水，冲泡就结束了.注意水流不要冲到滤纸,否则咖啡会很涩。冲泡的咖啡量一般应该比下壶的标线多0.5，否则冲出来的咖啡量会不够。

请点击输入图片描述

8/9

【装杯】：将壶里的咖啡轻轻摇晃，使得每杯的咖啡味道都均匀。将温杯的水倒掉,咖啡倒入杯中摆好盘就可以了。

请点击输入图片描述

9/9

整个咖啡冲泡到装杯喝到口里的过程(4杯内)，不能超过2分钟，否则咖啡的味道就会变酸涩，失去本应有的香醇。

手冲咖啡的五大手法是什么？

手冲咖啡的五大手法：搅拌法搅拌法需要把咖啡粉磨得非常细，然后注入50g左右的水均匀搅拌， 30秒后再次注水，直到2分钟时完成注水。而深度烘焙的豆子需闷蒸15秒后再次注水，1分钟30秒时完成注水。 

优点：搅拌法能增强咖啡豆的口感，使得咖啡口感不会显得太单薄。缺点：风味明显的同时，回甘却被弱化了很多。而且搅拌法对咖啡豆品质、研磨度、和充分搅拌要求都很高，掌握不当容易过度萃取，使得风味变差。

学院派冲煮法手冲咖啡最常用的冲煮方式就是学院派冲煮法。由于冲煮方法简单，也是大多数咖啡爱好者的首选法之一。操作十分适合入门级选手，只需从咖啡粉中心往外注水闷蒸，等到粉层塌陷后，再次由里到外均匀注水即可。

但这种手法对执壶要求较高，手冲壶的水流必须细腻、垂直、稳定和均匀，反复练习后才能冲煮出一杯好咖啡。点：学院派冲煮方式非常稳定，适合大部分的滤杯和新手。缺点：优点同样是缺点，由于冲煮方式稳定，无法形成风格与特色。

松屋法同样来源于日本，诞生原因只是为了萃取出咖啡中的美味成分，却意外演变成了一种受欢迎的冲煮方式。首先，用勺子在咖啡粉正中间挖一个坑，深度大约距离粉面 30cm，然后从中间开始注水，直到咖啡液滴落。

随后，注水方式改为往外画圈，把咖啡粉全部浇湿，再盖上盖子闷蒸。3分钟后，再次开始均匀不间断注水，当咖啡液到达咖啡壶一半位置即刻停止注水，这时再加入热水稀释便可。

优点：咖啡的风味能保持较长时间。缺点：优点也是缺点，松屋法冲泡出来的咖啡，风味没有很大的变化。

火山冲手法最早来源于日本。其原理是，利用咖啡豆中含有的二氧化碳，经过热水多次闷蒸，使得咖啡粉鼓得像火山喷发一样。由于深烘豆含有更多二氧化碳，所以更适合这种冲煮方法。火山冲手法大多使用法兰绒和V60，因为中间的粉层较厚，所以正中间的位置用来注水。

优点：咖啡口感香醇，回甘明显。缺点：咖啡液不够均匀，在冲泡后需充分摇匀才能形成完美的咖啡。

点滴法顾名思义，就是用滴水形式对咖啡粉进行冲泡。操作过程和沙漏一样，一点一滴地滴落在咖啡粉中，萃取过程精致耗时，简直是处女座的最爱。先用水滴一点一滴地将咖啡粉预先湿润，当滴了差不多1/3时，便开始注水，当咖啡粉的水位到达粉层时即刻停止，再等水位下降到一半时，再次注水。

优点：咖啡的甘甜味容易突出，也能避免酸涩味和苦味。缺点：操作难度大，咖啡风味缺少了酸味和苦味之后，也使口感不够层次，完整。

手冲咖啡教程

手冲咖啡教程如下所示：

材料：挂耳咖啡包、牛奶、糖

1、准备好所需材料。

2、在透明玻璃杯倒入鲜奶。

3、打开挂耳咖啡，架在装有牛奶的玻璃杯上。

4、慢慢以沸水冲调。

5、稍等片刻，层次更分明。喝时搅拌一下就可以了。

怎样做出好喝的手冲咖啡?

清晨，闹钟负责叫醒身体，咖啡负责唤醒大脑；而手冲一杯，精神百倍！

那就让“资深咖友~~我”来唠嗑唠嗑：如何萃取一杯好喝香醇的手冲咖啡呗？

首先，“工欲善其事，必先利其器”；

请预备好以下器具：手磨；细嘴壶（保证冲水水流细而稳定且有较好保温性即可）；分享壶；滤碗；滤纸。

tips：滤杯孔越多，冲水技巧的掌握越高，建议还是使用单孔的比较好。

　但做一杯好喝的咖啡，首要便是有新鲜优质的咖啡豆；

毕竟，咖啡豆的选取、烘焙的程度、研磨的细腻与均匀程度，就首先决定了你手上这杯咖啡的基因。

那该买什么豆呢？

最好是有标明明确产地的下单烘焙的豆子，要挑新鲜期内，主要是因为烘焙后含水量的问题。

　其实，核心步骤便是：称豆-研磨-打湿滤纸-闷蒸-注水-滴滤完成。

像每 15 克咖啡粉冲泡得到 240 毫升咖啡，算是比较合适的比例，这时或可用到电子秤。

随后，研磨成磨成白砂糖颗粒大小，且咖啡粉粗细均匀；

“研磨度：咖啡颗粒的体积大小，使用的研磨度越细，咖啡液萃取率越高；简单来说，觉得苦了调粗，酸了调细。”

这时，研磨咖啡豆的作用：破坏豆子的细胞壁，释放咖啡豆里的风味物质；二则增加咖啡粉与水的接触面积。

接着，把滤纸铺进滤碗，冲几次热水水，让滤纸“服帖”；再把滤碗下面盛接咖啡的器皿清空，磨好咖啡粉均匀装入其中，简称布粉。

“一杯咖啡的萃取，水温是关键，85~95℃最佳。”

然后，将 93 度左右的热水缓缓冲入咖啡粉，水量控制在恰好有一两滴从粉堆的底部滴下，静置 30 秒左右，也唤“焖蒸”，用来唤醒咖啡。

温馨提醒：水温过高，会造成咖啡有焦糊味，过低则让咖啡有一种不愉快的尖酸味；而优质咖啡略带酸味，就似地里刚摘的熟草莓。

一点小经验是，烧开的热水，开盖静置 2~3 分钟，大概温度会降到 92℃。

而焖蒸好的咖啡粉会像面包一样，是表面弧度的一个小鼓包。

随后，从粉堆中心开始注水萃取，建议分两次，从萃取开始，在中心画小圈注水四五圈，外延扩展一点，画大圈注水四五圈，之后固定在中心区域注水，可持续一分钟左右，目的是萃取出咖啡的主体风味。

这里还有一个技巧称为断水，就是中断注水过程，这让手冲咖啡味道不会过重或太稀。

待水位下降至咖啡粉表面快暴露时，开始第二次注水，步骤相同，但水流加大，重点在调整浓度。

这样，一杯仪式感满满的手冲咖啡就OK哒！

总之，好喝的咖啡关键三要素：冲煮的水温，冲煮的时间还有水粉比例；粉水比建议 1：15 左右即可。

或许，制作咖啡就像品人生，你的职责是萃取精华，而非焦虑了时光。

手冲咖啡技巧的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于手冲咖啡技巧ppt、手冲咖啡技巧的信息别忘了在本站进行查找喔。