云腿月饼的做法及配方（云腿月饼的馅料配方）
本篇文章给大家谈谈云腿月饼的做法及配方，以及云腿月饼的馅料配方对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
文章目录一览：
- 1、正宗云南火腿月饼的配方
- 2、云腿月饼配料表
- 3、正宗云腿月饼的做法
- 4、云腿月饼皮的做法及配方
- 5、自制云腿月饼的做法及配方
正宗云南火腿月饼的配方
正宗云南火腿月饼的配方有：
1、云腿月饼云腿用料：宣威火腿250克、蜂蜜10克。
2、肉馅面粉145克、泡好的低盐熟火腿、猪油105克，白砂糖35克。
3、饼皮用料：普通面粉300克、蜂蜜20克、白砂糖10克水75克、猪油135克、泡打粉2克。
云腿月饼配料表
云腿月饼是以云南火腿为主要原料的咸甜口味月饼，是云南本土人民共同创造的特色月饼。 云腿月饼来历比较复杂，由云南本地多个地方的特色产品糅合而成，因此配料也颇具地方色彩。这一月饼的制作通常要用宣威火腿最好的部分切成小块，配以冬蜂蜜、猪油、白糖等制成馅心，再用昆明郊区呈贡县的紫麦面粉包心烘烤而成。
中文名
云腿月饼
辅料
鸡蛋
主料
面粉、云腿
调料
猪油、黄油、糖、盐
简要介绍
云腿月饼
云腿月饼用宣威火腿最好的部分切成小块，配以冬蜂蜜、猪油、白糖等制成馅心，再用昆明郊区呈贡县的紫麦面粉包心烘烤而成。其外观褐黄且略硬，食用时酥而不散，故俗称"硬壳火腿饼"。食之酥松香松，甜中带咸，油而不腻，有浓郁的火腿香味，是中秋佳节的必备食品，也是馈赠亲友的佳品。相传云腿月饼是从宫中传出来的，以老字号"吉庆祥"，"桂美轩"生产的尤为出名，在五十年前就远销省外和东南亚一些国家。1981年，吉庆祥生产的云腿月饼被商业部评为全国优质产品。
食材介绍
材料
面粉、猪油、黄油、鸡蛋、云腿、糖、盐
制作方法
1.制面皮：
猪油、黄油、鸡蛋、糖适量、盐一小勺，打散搅拌均匀（其实我就搅了几十下，很容易），然后加适量面粉，揉均面团；
2.制馅料：
1）云腿切丁上锅蒸熟；
2）炒熟面：热锅放猪油少许，待猪油化开放干面粉，不断搅拌至颜色略深；
3）云腿丁、熟面、糖，搅拌均匀，如果太干，可以加一点猪油；
3.包月饼：
1）制好的馅料放在冰箱里片刻，等待猪油结成块，这样比较容易包起来；
2）面团上取适量小块，用手揉匀（因为有油所以很容易变软揉开），用手拍打成饼状（擀也可以，但是有点粘），包馅儿，把开口处捏在一起，然后倒置过来整形，放在涂了油的烤盘上；
4.烤制：
烤箱预热220度，烤大概25分钟即可，其间刷蛋液两次。
正宗云腿月饼的做法
云腿月饼的做法
云腿月饼吃过吗，香酥的外皮儿下包裹着流油的云腿，吃它个4、5个都不觉得腻。当第一口云腿月饼带着陌生的味道进入我的味蕾时，小编立马被征服了。中秋和老公一起动手DIY，想想就腻味。想要尝试高难度烹饪的大神们，第二款白酥皮云腿月饼是不错的选择哦。
第一款：经典云腿月饼
主料：
面粉165g，糖粉15g，猪油83g，云腿馅288g
辅料：
小苏打少许水43g，蜂蜜6g，泡打粉2g
步骤：
1.饼皮用料，将水、糖粉、蜂蜜倒入碗中，搅拌均匀
2.筛入三分之一面粉，拌匀，再加入猪油混合均匀
3.加入泡打粉，拌匀
4.筛入剩下的面粉，拌匀成光滑面团，松弛30-50分钟
5.分割成12等分，松弛20-30分钟
6.将馅料分割成12等分
7.取一块饼皮按扁，放入馅料，包起来
8.收口捏紧，向下放置，摆入烤盘
9.12个全放入烤盘后，进烤箱，中层，上火210度，下火180度，烤20-30分钟
10.表面棕黄色，可以上桌开吃罗
小贴士：
皮馅比约为1:1。
摆盘的时候注意间距。
不能上下火分控，可以取190-200度进行烘烤。
烘烤过程中不要打开烤箱查看。
第二款：白酥皮云腿月饼
用料1 (月饼馅)
云腿235g，面粉100g，蜂蜜75g，砂糖55g，猪油75g
用料2：
中筋粉204g（水油皮），猪油54g（水油皮），面粉180（油酥），猪油90g（油酥），细砂糖21g（水油皮），水96g（水油皮）
做法：
1、云腿是生的，所以需要先处理。将云腿切薄片。泡水一夜，泡去咸味。第二日隔水蒸熟。切小粒。加入蜂蜜和砂糖腌制半天
2、将面粉炒熟，炒到略变黄，而且能飘出香味
3、再将面粉拌入腌制好的火腿内，拌入猪油，拌匀即是月饼馅
4、做好的月饼馅捏成30g每个一团。如果室温较高，放冰箱冷藏一下定型，但是包入前要回温下，不要太硬
5、首先将油酥皮材料用刮刮刀用刮，压的手法拌匀。混合成团。注意不能融化猪油，猪油是室温软化状态即可
6、水油皮所有材料混合，揉成表皮光滑有弹性的面团。水油皮需要一定的筋度，才能形成漂亮的酥皮。而且擀开的时候也不容易破皮。完成的油酥和水油皮柔软度应该大概相同
7、分割水油皮21g每个，油酥15g一个，水油皮完成后要松弛10分钟。一般先做水油皮再分割油酥，油酥完成后水油皮大概就可以包入了
8、（非常重要）将水油皮包入一颗油酥，用虎口慢慢的向上推着包入，捏紧收口，拍扁擀开，向上卷起成为小卷卷。按照同样的手法包入全部的油酥并擀开卷好
9、盖上湿布或者保鲜膜，松弛15分钟
10、将松弛好的卷卷，竖着擀开，再卷起一次。松弛20分钟，注意保湿
11、将松弛好的卷两边像中间捏下，拍扁擀开成为面皮
12、包入一份馅料，用虎口收口，要确实的捏牢
13、可以揪掉多余的面皮，翻面，略压扁
14、盖印，我是用印面包的烙印沾色素压下。如果没有烙印，也可以用筷子点几个点。点过红脑门的月饼看起来有点气质，但是也可以省略
15、均匀的排入烤盘。170-180度，入炉烤约15分钟，翻面烤8分钟，再翻面烤约8分钟。要确实的烤透，酥皮才会酥脆，层层分明。中间翻面记得用工具（比如筷子）用手会很烫~注意上层如果火大，可以略调低上火，以免上层颜色变深
小贴士：
1、用作馅料的火腿一定要是事先蒸熟的，如果用生的，月饼在烤的过程未必保证馅料一定会烤熟。
2、火腿是咸的，所以提前泡掉一些咸味还是必要的~
3、油酥面团，不能搅拌过度，用刮刀切拌略捏成团即可。而水油皮却需要有一定的筋度。
4、每次擀卷后都要一定的时间松弛，否则无法轻松擀开，硬擀开容易破皮
5、但是却不可过长，否则油酥也会渗透，导致酥皮无法层层分明。
6、操作过程中要注意保湿，否则月饼皮容易出现龟裂纹。
7、最后擀开的月饼皮，不能太厚，否则导致无法包入，而且成品月饼也会变成大厚皮....
8、烤的时间取决于月饼的酥皮厚度，还有月饼的大小。
云腿月饼皮的做法及配方
云腿月饼皮的做法及配方如下：
配方：云腿用料：宣威火腿250克、蜂蜜10克。肉馅面粉145克、泡好的低盐熟火腿、猪油105克，白砂糖35克。饼皮用料：普通面粉300克、蜂蜜20克、白砂糖10克、水75克、猪油135克、泡打粉2克。
做法：1、云腿制作：洗净去皮，切片。摆盘入蒸锅，水开四分钟取出。晾凉后切丁，加入蜂蜜拌匀。密封后入冰箱冷藏·2天。
2、内馅制作：面粉炒熟，加入第一步泡好的熟火腿，拌匀。加入猪油、白砂糖，拌匀后存放冰箱备用。
3、月饼制作：面皮材料混合，将其揉成光滑面团分成25克一个后，盖上保鲜膜10分钟。擀成圆形面皮，包入云腿内馅，收口朝下放入烤盘。月饼顶部盖上红色印章，烤箱预热200度，中层上下火烤20—25分钟。
自制云腿月饼的做法及配方
云腿月饼做法一，
材料
主料：馅材料：。宣威火腿(可用意大利火腿Prosciutto代替)16安士。面粉4汤匙。白糖2汤匙。蜂蜜4汤匙面皮材料：。面粉2杯。水1/4杯+2汤匙。酥油(Shortening)3/4杯。糖粉2汤匙。蜂蜜2汤匙
做法
1。火腿切成绿豆大小的丁。
2。炉火开得比中火稍大，烧热锅。
3。炒香4汤匙面粉，等到开始出现棕色就起锅。
4。摊凉面粉。
5。把火腿丁，炒香的面粉，白糖，和蜂蜜放在一起搅匀。
月饼做法：
1。烤炉预热400F，在炉底放一个盛水的烤盘。
2。把面粉，水，酥油，糖粉，和蜂蜜放在一起搅匀。
3。把面团分8份，馅也分8份，每份面团包一份馅。
4。把月饼放入烤炉烤30分钟，取出放凉。
5。这步可以省略：月饼上下翻个儿，再烤10分钟。
6。建议把月饼放置过夜，月饼要经过回油才好吃。
贴士：
。炒过的面粉很香。
。烤炉里放水，月饼连烤带蒸，容易熟。
。我用muffin的烤盘来烤月饼，包月饼的步骤是：
。把面团搓圆，填入烤muffin的模具里。
。用手指把面团中间捅一个洞，底部和四周剩下的面皮越薄越好，部分面皮会翘出来。
。面团中间填满馅，把馅尽量往下压实，更多面皮会翘出来。
。用翘出来的面皮把馅盖严。
。月饼翻个儿再烤，表面金黄的颜色会变得均匀一些。
云腿月饼做法二
材料
饼皮：中筋粉250克，猪油125克，糖粉20克，蜂蜜17克。泡打粉3克，小苏打0.5克，水65克。
馅料：玫瑰云腿月饼馅270克
做法
1.将水，糖粉，蜂蜜倒入大碗中，搅拌至均匀。
2.然后倒入三分之一的面粉，搅拌至均匀。
3.加入猪油，混合均匀。
4.将剩下的面粉和泡打粉，小苏打混合筛入拌和的油面中，揉成均匀的面团，包上保鲜膜，让面团松弛1小时。
5.将面团和馅料分别分成12等分，也可以考虑皮8等分，馅料12等分，
6.取一块面团，按成圆饼状，放入一份馅料。包起面团，捏紧收口。
7.收口向下放置，略微拍扁后，摆入烤盘中。
8.放入烤箱，中层，上火200度，下火180度，烤约15-20分钟左右。
9.表面成棕红色，出炉。放置在晾架上晾凉。
小诀窍
皮馅比例可以根据自己喜好酌情调整，但皮不宜太薄。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
云腿月饼的做法及配方的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于云腿月饼的馅料配方、云腿月饼的做法及配方的信息别忘了在本站进行查找喔。
