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辣椒炒肉的做法大全(辣椒炒肉简单做法大全)

飞龙2023年02月07日 16:18:10生活经验140

本篇文章给大家谈谈辣椒炒肉的做法大全,以及辣椒炒肉简单做法大全对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。

文章目录一览:

辣椒炒肉做法 辣椒炒肉怎么做

一、辣椒炒肉的做法

第一步:把肉切成小块,然后把辣椒切成长条,把大蒜剁碎。

第二步:锅里加油,炒肉片,肉片变色后加入酱油上色。

第三步:加入蒜末炒香,在辣椒中加入适量盐炒匀。

二、辣椒炒肉的常见做法

第一步:将薄片切片,用米酒、玉米淀粉、盐腌制。

第二步:将辣椒切段,用刀背捣碎,锅中加油,放入大蒜,闻香味。

第三步:放入肉片,下豆豉翻炒,待肉片变色,放入青红椒翻炒均匀。

第四步:最后做成酒糟,搅拌均匀,然后加盐调味。

辣椒炒肉步骤

辣椒炒肉的步骤

材料

猪前腿瘦肉,湖南辣椒(最好是俗称鸡肠子辣椒的那种 ), 肥肉少许,蒜,

酱油,盐,味精,菜籽油

做法

1、瘦肉切片用盐、酱油稍微入味。辣椒切片,蒜子拍松。

2、爆香肥肉和蒜子,炒瘦肉、辣椒等调味即可。

小诀窍

1、简单爆炒、迅速调味出锅就好了,这才是真诀窍。

2、不要又是勾芡又是腌渍的,辣椒炒肉越是弄得复杂越不是那个味道。

炒肉丝的诀窍

炒肉丝是一道最普通的大路菜,它的用料简单,操作也不复杂,但要炒出火候,炒出风味也不容易。它涉及到刀工、调味、火候等各方面问题,所以一盘炒肉丝,也能衡量出操作者的技术水平。炒好肉丝需要掌握以下几方面的要领。

(1)选料 炒肉丝最理想的用料是猪的里脊肉和外脊肉。这部分的肉质细嫩,无结缔组织。前肘部分的肉也可以,后肘部分的臀尖、元宝肉也可作炒肉丝的原料,因为这部分的肉,肉丝细长,稍含脂肪。其它部位的瘦肉虽然也可以,但炒出菜不够理想。

(2)切丝炒好肉丝,切丝非常重要。切丝的标准是粗细一致,长短一致,不连刀,不脱刀,约有1根半火柴梗粗细。切丝的方法是先用平刀将肉片成薄片,然后直刀斜切成丝。切肉丝时要顺着纤维路稍斜来切,这是因为猪肉质地较嫩,如横切在加热时经过翻搅,容易使肉丝碎成肉末,如顺着纹路切,肉丝又容易发硬发韧。因此,“横切牛羊,斜切猪”是刀工的经验之谈。

(3)配菜 炒肉丝要加配菜。一般可分为两种:一是软配料,如韭黄、豆芽、黄花菜等;一种是硬配料,如:玉兰片、蒜苔、芹菜、青椒、土豆等。软配料切好下入即可,硬配料享的需要经过焯水或滑油。配菜切制的长度应和肉丝相同,用量也不能超过肉丝的数量,一般以配料和主料各占1/2为宜。此外葱要切丝,姜要切末。

(4)火候 这是炒好肉丝的关键。炒肉丝的火候是用旺火,其特点是旺火速成。这就要求烹调时要投料准确,动作迅速,出锅及时。炒肉丝从下锅到出锅只需二三十秒钟,动作稍一迟缓,菜就会变老。具体操作方法是:炒锅上旺火,放底油,油温到五六成熟时,将肉丝均匀入锅煸炒,边炒边搅边颠锅,如发现肉丝粘连,可用手勺背面轻轻拍散,不能一个劲地搅炒、以防把肉丝搅断碎。总之动作要轻,翻锅要勤,待肉丝脱生变色时,放入适量面酱,再烹入酱油、料酒、盐、味精、葱、姜及配料,翻炒成熟后,即可出锅装盘。下配料时应注意,如配料是质地极嫩的韭黄,那就要在肉丝八成熟,调料入锅,将要出锅时下入韭黄,边颠边抖,使它散开,以达到韭黄脆嫩为好。如配料是粗蒜苔。须先将蒜苔在沸水锅内汆透,晾凉,劈为两半或四半,使其与肉丝相配。这样使蒜苔与肉丝匀称美观,收到较好的效果。

辣椒炒肉怎么做

辣椒炒肉的做法如下:

原料:猪肉500克、辣椒2个、蒜2瓣、小米辣1个、生抽1勺、盐适量、鸡精10克。

1、青椒小米辣大蒜和五花肉洗干净,喜欢吃辣的可以把青椒换成尖椒如下图所示。

2、青椒切筷子粗的条,小米辣切片,大蒜用刀拍一下,五花肉切两毫米片如下图所示。

3、锅烧热再加凉油,这样可以有效防止粘锅,先下五花肉煸炒出油,微微泛黄,煸出多余的油可以盛出来下次炒菜,避免浪费如下图所示。

4、肉片微微泛黄,加入小米辣和大蒜,再下生抽一起炒上色,而且能增加香味去腥如下图所示。

5、生抽下去之后炒几下能闻酱油独特到香味,再下青椒,加入鸡精,少量盐如下图所示。

6、开大火炒至青椒断生,可顺着锅边烹去少量料酒,或者水,带点汤汁更加下饭如下图所示。

7、青椒断生即可出锅,色香味俱全,五花肉肥而不腻,青椒脆而不生,小米椒香而不辣如下图所示。

肉炒辣椒的做法

一、辣椒炒肉的做法

第一步:把肉切成小块,然后把辣椒切成长条,把大蒜剁碎。

第二步:锅里加油,炒肉片,肉片变色后加入酱油上色。

第三步:加入蒜末炒香,在辣椒中加入适量盐炒匀。

二、辣椒炒肉的常见做法

第一步:将薄片切片,用米酒、玉米淀粉、盐腌制。

第二步:将辣椒切段,用刀背捣碎,锅中加油,放入大蒜,闻香味。

第三步:放入肉片,下豆豉翻炒,待肉片变色,放入青红椒翻炒均匀。

第四步:最后做成酒糟,搅拌均匀,然后加盐调味。

辣椒炒肉的做法

一、辣椒炒肉的做法

第一步:把肉切成小块,然后把辣椒切成长条,把大蒜剁碎。

第二步:锅里加油,炒肉片,肉片变色后加入酱油上色。

第三步:加入蒜末炒香,在辣椒中加入适量盐炒匀。

二、辣椒炒肉的常见做法

第一步:将薄片切片,用米酒、玉米淀粉、盐腌制。

第二步:将辣椒切段,用刀背捣碎,锅中加油,放入大蒜,闻香味。

第三步:放入肉片,下豆豉翻炒,待肉片变色,放入青红椒翻炒均匀。

第四步:最后做成酒糟,搅拌均匀,然后加盐调味。

第三,芹菜辣椒炒肉的做法

第一步:芹菜、青椒切块,腊肉隔水蒸熟。

第二步:将腊肉蒸透,切块,锅中加油,放入腊肉翻炒。

第三步:最后将芹菜和青椒片一起翻炒。

第四步:等到食材碎了,加入一些白糖,盐翻炒至熟透。

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