热干面酱汁调法送给你(热干面酱做法)
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热干面酱汁调法送给你 香辣过瘾拌任何面都好吃
1、先将芝麻酱倒入碗内,然后倒入香油,因为不知道你要吃多少,所以香油要一点点的倒入,顺时针,或逆时针用筷子搅拌,直到香油完全的把芝麻酱稀释成糊状。
2、芝麻酱调和成糊状后,逐步的加入矿泉水。倒入水后你会发现,芝麻酱又开始变的干干的,难以搅拌了。这时你不要害怕。继续搅拌,加水。直到芝麻酱的粘稠度变成你理想中的样子。用矿泉水,一是味道好,2是存放时间比较长。吃不完最好是放入冰箱保鲜。
3、最重要的步骤,调味。一般家里吃放些,辣椒油,香菜沫,酱油,味精,少许白糖,依照个人口味你也可以稍微加点黄瓜丝,蒜沫都可以。
热干面酱汁怎么调配?
主料:面粉500g、食用碱面4g、盐2g。
辅料:芝麻酱1份、肉酱1份、榨菜丁适量、葱适量。
热干面的做法
1、面粉中要加入食盐和碱,比例为250∶2∶1,和成光滑的面团饧30分钟。碱使用前先化水存放一天再用来和面。
2、用压面机压成稍厚的片,再压细条。
3、这样压的面条直径基本在2毫米之内,虽不是很圆,但基本接近圆形。
4、芝麻酱中加适量的盐、糖和生抽搅拌均匀。
5、搅拌后芝麻酱会变的浓稠,再用小磨香油逐步的调稀。
6、调成这样可以流动的状态就行了。这就是最好拌面用的麻酱碗汁。
7、肉切丁。
8、在锅中炒熟,并加老抽、盐、黄酒、糖及水炖一会儿,做成肉酱汁备用。
9、锅中放开水,把面条煮熟,因不用二次烫煮,直接就把面条煮熟了。
10、煮熟的面条捞出快速用凉水过凉并滤去水分,再干净的锅中用少许油拌匀,以防止粘连。如果当时就吃,过凉就行,油都不用拌了。
11、晾凉的面团放入碗中。
12、浇上肉酱,撒上香葱碎和榨菜丁,淋上芝麻酱汁。爱吃辣的可以再放些辣椒油
13、搅拌均匀,晾凉的热干面就完成啦。
热干面的酱汁做法及配料
热干面的酱汁配料和做法如下。
配料:
芝麻、温水、葱花、老抽、生抽、醋、胡椒粉、盐。
做法:
1、首先准备芝麻、温水、葱花、老抽、生抽、醋、胡椒粉、盐适量。
2、接着将芝麻捣碎,磨成粉状,在碗中加入老抽、生抽、胡椒粉、醋、盐搅拌均匀,至无颗粒状。
3、然后在锅中放入适量的油,油温3-5成热时,倒入碗中拌好的酱汁,翻炒至黏稠状态后,倒入适量的温水。
4、最后翻炒3-4分钟,至糊状即可捞出撒上适量的葱花,热干面的酱汁就制作完成了。
热干面的做法步骤
1.沸水锅中放入热干面,焯烫十几秒钟,迅速将面捞出,面上撒上食盐,加入适量鸡精。
2.撒上适量胡椒粉,芝麻酱用水稀释,面中淋入酱油,加入少许卤水汁,浇上稀释好的芝麻酱。
3.撒上胡萝卜丁,加入适量酸豆角,撒上适量葱花,即完成热干面的制作。
热干面是酸性还是碱性食物
热干面是碱性。
热干面的面条属于碱面,在制作面条的时候,在面粉中加入碱、食盐、水,再加入面条机,可以迅速地做出面条了。
热干面的面吃起来非常有嚼劲,一般制作用到压面机可以让面条更均匀,如果没有一些器材,只能自己切,做出来的面条可能粗细没有那么均匀,样子没有机器做出来的完美了。
正宗热干面酱汁的调配
热干面酱的做法
用料:芝麻酱2勺、生抽1.5勺、耗油1勺、芝麻油1.5适量、辣椒油1.5勺、盐适量、南德或白胡椒或十三香适量、白芝麻1.5、清水3到4勺。
1、先放芝麻酱,南德。
2、再放芝麻油生抽耗油。
3、最后放辣椒油白芝麻。
4、加入3-4勺开水搅拌均匀即可。
热干面酱料做法
用料
芝麻酱3勺(图中金属小勺)生抽1勺老抽1勺香油1勺辣椒油2勺盐约4克糖约6克水(也可以是姜水)8-10勺
花椒面/胡椒粉/十三香/南德调料想吃就少放一点增添风味,不放也行.
酸豆角/萝卜条/葱/香菜根据口味添加
热干面酱汁调法
混合各种调料,并慢慢的搅拌,你会发现芝麻酱等酱料慢慢的由粗糙变细腻的神奇过程,比较终酱汁稀稠适当,连绵不断,中式巧克力酱,哈哈哈。热干面酱汁调法/热干面的做法 步骤1
料汁都调理完毕,煮面前,先把生绿豆芽水汆一下,水开下绿豆芽,锅里翻一下就捞出,要吃豆芽的脆生劲儿。热干面酱汁调法/热干面的做法 步骤2
0、芝麻酱也可以用黑芝麻酱哦,芝麻酱在瓶子里就先用一点香油拌均匀,再盛出。
1、水主要是稀释芝麻酱,可以切点姜末泡水,也可以用加煮面时的水都可以。本例芝麻酱与水的比例为3:8或3:10,自己根据芝麻酱的稀稠一勺一勺的慢慢添加,感觉差不多了就行了。
2、老抽用来上色的,想颜色重点就多放半勺或1勺。
3、不吃辣椒油,就改成等量的香油,总量1碗要放2-3勺香油,也可以根据自己口味来。
4、盐要给够哦,根据自己口味,盐味狗了,其他调料才能吃出味来,盐是百味基础,宁咸不淡,尽量不用生抽增加咸味。
5、醋和辣椒油可以在拌完开吃前放,醋可以使干稠的热干面更松散,辣椒油若是在调酱料时放,会被酱料吸收,就吃不出来了。吃前再放,味道会更清楚。
6、一般2、3个人吃就分别在碗里调酱汁,吃一碗调一碗这样。
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