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麻辣鸭配方(麻辣鸭的做法 正宗 绝味)

飞龙2023年02月07日 03:33:08生活经验144

今天和朋友们分享麻辣鸭配方相关的知识,相信大家通过本文介绍也能对麻辣鸭的做法 正宗 绝味有自已的收获和理解。自己轻松搞问题。

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麻辣鸭货的原材料都有哪些?在家如何制作?

麻辣鸭货采用秘制香料精心烹制而成,融入楚湘传统美食烹饪技法,结合祖国传统药膳食谱,博采众长,积数年心血研制而成。下面就给大家分享一下麻辣鸭货的家常做法给大家。

麻辣鸭货的家常做法:

原材料:鸭脖,藕片,鸭翅,鸭肠,鸭爪,鸭胗,鸭心,鸭头,鸭肝,鸡翅尖,鸭板肠等。

一.香料配制

八角65克、肉寇40克、小茴香40克、积壳35克、良姜片30克、丁香10克、山奈30克、白芷60克、香叶20克、桂皮40克、草扣35克、胡椒粒30克、草果(去籽)70克、白扣45克、甘草25克、灵草60克、红扣25克、陈皮25克、孜然15克,香料泡洗干净,干锅焙香装料包。

二.香辣料配制

辣椒王1000-1200克、汉源大红袍花椒300克、青花椒260克。

三.小料配制

白芷600克、千里香200克、木香200克、香菜籽100克、香皮200克、云南香粉500克、美国肉宝王200克,香料打粉一起调匀。

四.卤汤配制

高汤20斤、水30斤、盐700-750克、冰糖色800克、白砂糖500-550克、鸡精150克、味精400克(关火下)、小料35-50克、色拉油18斤、久久鸭香膏40-50克、卤味增香膏50-60克、栀子20克(调色)、红曲米15-20克(调色)。

五.制做步骤

1、所有鸭货提前泡水6-8小时,分别焯水,洗净控水。

2、高汤先下香料、麻辣料大火烧开转小火煮15分钟,再下所有调味料,调味定色。(切记必须亲口尝试味道)。

3、下货顺序,先下整鸭、半片鸭、鸭脖,汤开煮15分钟,再下鸭头、鸭胗、鸭翅、锁骨,开锅煮15分钟,最后下,鸭肠煮3-5分钟关火,焖25-30分钟。

4、卤制素菜时,汤一定要分开卤制。

六.常见问题

汤开以后,一定转微小火,禁忌大火。鸭货出锅分类以后必须用香辣油拌匀,才不会氧化变色。

麻辣鸭头的配方及配料是什么?

麻辣鸭头的配方及配料如下:

一、原料:鲜鸭头5 000 g,干辣椒400 g,姜块100 g,葱结120 g,八角20 g,三奈10 g,桂皮8 g,小茴香10 g,草果10 g,花椒50 g,丁香5 g,砂仁8 g,豆蔻12 g,排萆5 g,香叶3 g,精盐200 g,味精50 g,硝盐1 g,红曲米50 g,料酒100 g,鲜汤5 000 g,精炼油2 000 g

二、制作方法:

1.鸭头的初步加工

将鸭头冲洗干净后,加入姜块50 g、葱结50 g、精盐100 g及料酒、硝盐拌和均匀,腌渍码味12小时取出,用清水洗净,然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。

2、卤制麻辣鸭头

将鸭头与调料、汤一同放入砂锅,大火烧开5分钟关火,浸泡12小时,再开火烧开后出锅,出锅后撒上炕过的白芝麻。

麻辣鸭头是湖南,四川,湖北,江西等地传统的特色名吃。据说麻辣鸭头最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德,经湖南流传至四川和湖北,近年来风靡全国。“麻辣鸭头”属于酱汁类食品,是通过多种香料浸泡,然后经过风干或烤制等工序精致而成,具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、绵等特点,是一道佐酒佳肴。

麻辣鸭的做法

原料:鸭脖子若干根(具体多少自己定,阿拉弄了大约3斤),辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤(要多点,另外木现成的高汤就加水了,其实差别也不是很大)

制法:

1.卤水制做:

有老卤汁最好,但是阿拉一般做卤菜素不回留老卤水的,谁知道啥时候再用哩?于是一切从头来,制作卤水先.

锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤(其实阿拉这次用的就素水啦),八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定.

先煮好卤水素有说道D,因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行.

2.预先腌制:

卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间);

3.卤制:

捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就OK,这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了.

4.炒制:

将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右(抽油烟机要开到最大啊,味道那个刺激哦,受不了),将鸭脖子倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅!

特点:色泽红亮,香味浓郁,丝丝入味,麻辣鲜香.看电视,聊天的时候非常好的东西,加上一瓶啤酒或者饮料就更爽啦.基本素吃上就住不了口啦嘿嘿嘿

友情提醒:卤这种做法,健康角度来说8素很提倡,吃这个菜还是要有节度D,表经常吃(虽然阿拉也想经常吃)

关于麻辣鸭配方和麻辣鸭的做法 正宗 绝味的介绍到此就结束了,不知道你从中找到你需要的信息了吗 ?如果你还想了解更多这方面的信息,记得收藏关注本站。

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