鸡汤刀削面的做法有哪些步骤（刀削面用什么汤）
有很多朋友不知道鸡汤刀削面的做法有哪些步骤要如何操作，今天为大家整理了很多刀削面用什么汤相关的答案，组成一篇内容丰富的文章，希望能到您
文章目录一览：
鸡汤刀削面汤的做法
食材明细
主料
刀削面适量
绞肉适量
鸡蛋适量
香菜适量
小葱适量
榨菜适量
小青菜适量
花生适量
母鸡适量
大骨头适量
辅料
干黄酱适量
盐适量
糖适量
味精适量
鸡精适量
胡椒粉适量
料酒适量
香油适量
鸡汁适量
葱适量
姜适量
洋葱适量
咸鲜口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度
鸡汤刀削面的做法步骤
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1
调料准备：盐、味精、鸡精、糖、胡椒粉、料酒、香油、鸡汁。
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2
姜、洋葱切沫备用。
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3
干黄酱
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4
绞肉加少许料酒腌制。
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5
起油锅，热锅凉油先将绞肉炒散。锅底留底油炒香姜、洋葱沫和干黄酱，再将炒散的肉沫倒入炒成肉酱备用。
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6
炒好的肉酱。
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7
小葱、香菜洗净备用。
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8
榨菜洗净备用。
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9
炒好的肉酱，香菜、小葱切沫，榨菜切丁制成漂菜。提前准备好的炸花生和煮蛋。
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10
母鸡、大骨头加葱、姜、料酒吊成鸡汤，再调入盐、糖、胡椒粉、味精、鸡精、鸡汁制成汤头备用。
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11
提前准备好的刀削面。
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12
将面下熟，浇上汤头再加上前面准备好的肉酱、漂菜、鸡蛋和汤好的小青菜，淋少许香油即成。
鸡汤刀削面的最好吃的做法 鸡汤刀削面怎么做好吃
食材
刀削面500g
鸡腿肉300g
花生油适量
盐适量
白蘑菇适量
干海带适量
花椒粒适量
大料适量
八角适量
桂皮适量
生姜适量
小葱适量
大蒜适量
洋葱适量
胡萝卜适量
小白菜适量
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：
步骤
1
准备食材：适量的鸡腿肉
2
把鸡腿肉去掉骨头
3
把肉和骨头都切成块，备用
4
取锅烧水，把切好的鸡肉和骨头放进去
5
准备调料，大料、花椒粒八角、桂皮等
6
把准备好的调料一起加进去
7
等锅中水开了，把泡沫舀出来
8
加入小葱段和大蒜
9
加上泡好的蘑菇和海带一起炖
10
准备配菜：适量的胡萝卜、洋葱好小白菜
11
一个小时后，鸡汤炖好了，把调料都捞出来
12
加入切好的胡萝卜
13
加上适量的胡椒粉调味
14
准备适量的刀削面
15
上锅烧水，等水开了，把刀削面放进去煮
16
加上切好的小白菜，在次煮开
17
把刀削面和蔬菜捞出来
18
加上刚才熬好的鸡汤，撒上小葱花，就可以吃了
鸡汤刀削面的做法
做法
刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又象银鱼戏水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。吃面前，能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演。
刀削面的调料(俗称“浇头”或“调和”)，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。
一般地说，刀削面是面条的一种，适合用各种浇头做卤，但是根据人们的习惯，刀削面一般用汤汁比较多的卤较为合适，现将山西的两种卤汁的做法录写如下，以便于你来参考：
一、肉卤：
主料：
熟五花肉片200克，鸡蛋500克。
辅料：
黄花菜20克，木耳10克，鲜腐皮200克，冬笋100克，虾米50克，姜末15克，猪油20克，花椒2克，芽菜100克，酱油20 克，味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量，葱段50克，蒜3瓣。
制作方法：
1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用；芽菜摘洗干净，熟煮肉加工成薄片；虾米用沸水泡开备用。
2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味，用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面，点入香油即成卤汁。
二、三鲜卤
主料：
水发海参100克，水发鱿鱼100克，熟鸡肉100克，鸡蛋500克。
辅料：
猪油50克，葱结50克，精盐适量，花椒、蒜瓣、味精、料酒、酱油、姜末各少许。
制作方法：
1、将海参、鱿鱼改刀成小片状，沸水焯过待用，熟鸡肉改刀成小片，葱切段。
2、猪油上火烧热，投入花椒、葱段炸出香味成葱油，去掉葱和花椒待用；将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒，加调味原料调拌均匀取出备用；
3、锅上火放入骨头汤2500克烧开，将海参等物料放入调好口味，用水淀粉勾芡，鸡蛋打散，放入汤中即成三鲜汤卤。
总之，汤卤的做法千变万化，一条原则就是以咸鲜口为主，这比较符合北方人的口味。
求鸡汤刀削面鸡汤的详细做法
鸡汤刀削面中鸡汤做法如下：材料料酒1大匙，精盐1小匙，味精0.5小匙，土鸡腿300克，香菇30克，红枣10克，生姜1小块
做法
1、土鸡腿洗净剁小块，汆烫后捞出；香菇泡软、去蒂，红枣泡软，生姜洗净拍松。
2、把所有材料放入砂锅，倒入料酒，再加适量清水，烧开后用小火炖1个小时。
3、最后放精盐、味精调味，拌匀后即可。
刀削面怎么做
说起这刀削面，就以我们山西的刀削面最为著名了。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它同北京的炸酱面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面，同称为五大面食名品，享有盛誉。再加上鸡汤打底，配以蕃茄和青菜，味道当然不在话下了。
鸡汤刀削面的做法
步骤step
1
面粉加适量水，揉成略硬的面团，盖上盖子醒发一小时。
步骤step
2
一小时后再揉一揉，面团的表面就会变得很光滑。
步骤step
3
将整鸡切成块，锅里放入葱姜蒜，熬煮半小时，就是鸡汤了。出锅前要加些盐。
步骤step
4
锅里倒入油，倒入切碎的蕃茄块，加适量水熬成番茄酱。
步骤step
5
临出锅前加些盐。
步骤step
6
汤锅加满水，水开后，一手拿面，一手持刀。
步骤step
7
由上至下，斜着将面团的最表面削下来，要削入到锅中。
步骤step
8
如此反复，直到面团削完，煮三分钟后，将面捞出来。
步骤step
9
用煮过面的水，将小白菜煮熟，捞出。将面捞到碗中，加入鸡汤，加入小白菜，表面再撒上蕃茄酱，再撒上些香菜即可。
鸡汤刀削面的成品图
鸡汤刀削面的烹饪技巧
技巧tips
刀一定要选择锋利的，有条件可以买刀削面专用的削刀，面要和得硬一些才好削
鸡汤刀削面的做法，鸡汤刀削面怎么做好吃，鸡汤
食材
主料
面粉
500g
鸡腿
300g
鸡架
400g
辅料
西红柿
适量
荆芥
适量
食盐
适量
白胡椒粉
适量
鸡精
适量
腌蒜薹
适量
步骤
1.鸡架骨两个洗净备用。
2.鸡腿一只备用。
3.将洗净的鸡架骨和鸡腿放入锅中，加入清水，煮一个小时。
4.煮出浓浓的鸡汤备用。
5.将鸡腿捞出，拆成鸡丝备用。
6.准备西红柿、荆芥和腌蒜薹备用。
7.面粉加食盐，和成较硬的面团。
8.揉搓成长条，饧制2个小时以上。
9.准备削面工具。
10.削成面条备用，实际操作的时候，直接对着锅削即可。
11.番茄切片，蒜薹切段备用。
12.将番茄放入炒锅内，化成番茄汁。
13.加入鸡汤。
14.左手托面，右手拿刀，将面削入锅中煮，加入食盐、白胡椒粉调味，
15.面煮熟后，加入芝麻油和鸡精，再放入荆芥即可关火。
16.装碗即可食用。
小贴士
和面一定要注意水和面的比例，面一定要是硬面团。
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