叉烧包的做法（叉烧包的做法 家常窍门）
本篇文章给大家谈谈叉烧包的做法，以及叉烧包的做法 家常窍门对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
文章目录一览：
- 1、叉烧包的做法和配方是什么？
- 2、叉烧包子的做法 最正宗的做法
- 3、叉烧包的做法
- 4、叉烧包的做法是怎样的
- 5、叉烧包做法和配料
叉烧包的做法和配方是什么？
主料：梅花肉500g、低筋面粉400g、低筋面粉100g
辅料：油盐适量、水淀粉适量、叉烧酱适量、葱适量、生抽适量、料酒适量、蚝油适量、发酵粉适量、泡打粉适量、姜适量、蒜适量
1、将梅花肉切成细长条， 加入叉烧酱、葱姜蒜、生抽、料酒和盐等调味料；
2、抓匀后用叉在在肉上扎些小洞，放入冰箱中冷藏腌制三个小时以上， 中间注意拿出来翻动几次；
3、将腌制好的肉平铺在垫有锡箔纸的烤盘上；
4、放入预热好180度的烤箱中， 烘烤35分钟；
5、中间拿出来将腌制的料汁涂抹一边，最后五分钟时拿出来涂抹一层蜂蜜；
6、这样叉烧肉就烤好了；
7、切成小块；
8、烧热锅， 倒入适量的油， 将腌制的原料爆香后捞出来;
9、再将腌制的料汁放入一起煮；
10、加入水淀粉、糖和蚝油调味；
11、将煮好的料汁倒入切好的叉烧丁中，再拌均匀， 叉烧馅料就准备好了；
12、面粉混合放入盆中，加入了酵母粉的温水和面，和成光滑的面团后加盖发酵；
13、发酵好的面团加入泡打粉，和均匀后加盖再饧上10分钟；
14、面团饧发好后排气揉成光滑的面团；
15、搓成长条后，切成适量大小的剂子；
16、擀成圆片后包入准备好的叉烧馅料；
17、包好后，饧上十分钟；
18、烧锅开水中，大火蒸八分钟；
19、关火后不揭盖焖上一分钟， 这样热气腾腾的叉烧包就做好了；
20、上壶茶。
叉烧包子的做法 最正宗的做法
制作叉烧包分为食材准备和方法步骤两个方面：
食材准备
面粉400克，面肥250克，泡打粉20克，藕粉10克，食用碱少许，叉烧肉300克，熟芝麻100克。精盐、味精、白糖各少许，老抽、生抽各1小匙，蚝油2大匙，鹰粟粉、淀粉、植物油各适量。
方法步骤
1.食用碱放入碗中，倒入少许热水化成碱水；叉烧肉切片；芝麻洗净、晾干，放入热锅内煸炒至熟，取出晾凉。
2.取少许面粉、鹰粟粉、生粉过筛，加入清水调成糊状，慢慢倒入调好的面糊不停搅拌，并不断加入剩余的葱油炒制，待锅内浓糊煮至起大泡后，加入味精等调料调匀，出锅晾凉成叉烧芡。
3.叉烧肉片放入碗中，加入叉烧芡拌匀，撒上芝麻拌成馅料。
4.面肥放入盆内，加入白糖揉至溶化，再加面粉、碱水拌匀，放入泡打粉、藕粉揉匀，制成发面团，稍饧，再将面团搓条，下剂，擀成圆饼，包入馅料。
5.蒸锅上火，加水烧沸，放入生坯蒸8分钟，装盘即可。
叉烧包来历：
叉烧包来源于20世纪20年代的广州大同茶楼。叉烧包起源于20世纪20年代的广州大同茶馆。
据说，留学归来的大同茶馆太子叶，无意中目睹了父亲对茶馆生意去向的惆怅。叶决定帮父亲一把。他在美国学习，专注于化学。普林斯很快就明白了，面粉能变松的原理是面团通过发酵产生必要的气体。
太子称发酵为物理玄松法，而他则以不同的方式创造了化学玄松法。化学玄宋法设计精巧，大致分为四步。
一是利用明矾、碳酸氢钙等添加剂的成膜特性，使面团表面迅速形成一层受热可拉伸、不太透气的保护膜，使添加剂受热时产生的气体不易散失，从而使面团尽可能膨胀疏松。
其次，利用碳酸盐生产气体(二氧化碳)，最大的技巧是通过不同的碳酸盐使气体向上和水平生产。
要用力，这样面团膨胀得更均匀。
第三，用其他添加剂使产气更均匀，使面团成型后会有一定的气体支撑直立。
第四步是中和碱度，以免面团残留碱性气味。
最终，如叶太子所料，化学玄松法的膨胀程度远胜于物理玄松法。当然，他父亲大同茶馆的店主喜出望外。
之后就是糕点师的工作了，他们用不同的用量、不同的形状、不同的温度，让素面团制作出不同形状、不同趣味的包装。
有了化学暄松的方法之后，使将近两千红豆博客年的“常以干枣胡核瓤为心蒸之，使之坼裂方食”的蒸包更具趣味性、可口性，以致开口如莲花状的“叉烧包”和裹入馅料的“莲茸包”成为广州的著名点心。
叉烧包的做法
广式叉烧包做法：
材料：
面皮A：4公克，水160公克。
面皮B：280公克，猪油40公克，玉米粉120公克，细砂糖80公克。
面皮C：10公克。
内馅A：200公克，蚝油1大匙。
内馅B：1／2茶匙，水1杯，香油1大匙，细砂糖1大匙，酱油2大匙。
内馅C：少许，水少许。
具体做法：
1．将面皮材料A加在一起搅拌至溶化，再加入面皮材料B所有材料搅拌均匀后，轻轻揉成光滑的面团，静置松弛约1－1.5小时。
2．在做法1的面团内加入面皮材料C揉匀后，静置松弛约15分钟。
3．将叉烧切成小丁，将内馅材料C调成玉米粉水备用。
4．取一中华锅，热锅后倒入少许油将做法3的叉烧肉及蚝油一起炒香，再加入内馅材料B所有材料以中小火煮沸后，淋上玉米粉水勾薄芡，放凉后即可。
5．取做法2的面团每个30公克橄成圆扁状，包入适量做法3的叉烧馅成圆状，收口朝上放于垫纸上。
6．将做法5的叉烧包放入水已煮沸的蒸笼，用中火接近大火的火候蒸约10分钟即可。
叉烧包是广东地区具有代表性的特色传统西关名点之一，是粤式早茶的“四大天王（虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞）”之一。叉烧包是因面皮内包入叉烧肉馅，故使用此名。
在阿浓的《叉烧包和汉堡包》中，叉烧包是祖父的象征，而汉堡包代表了孙子。在广东，叉烧包不仅仅是一种小吃，它还象征着团结和谐，还有有内涵的意思。
也有的说法是从叉烧包的外包内陷结构上体现包容的意思。但是年轻一代又赋予了它另类的意思，即是说一个人思想、行动不敏捷，迟钝的意思。
叉烧包的做法是怎样的
叉烧包的做法是怎样的
叉烧包的做法是怎样的？叉烧包在日常生活中是很常见的食物，很多人都很喜欢吃的，其中也有一些人会在家里自己做叉烧包，但是叉烧包的做法是讲究方法的，下面我分享叉烧包的做法是怎样的，一起来看下吧。
叉烧包的做法是怎样的1
包子南方北方都有，而南方最为代表的就是号称茶楼“四大天王”之首的叉烧包，广州人的早餐印象最深的就是早茶，一句早晨，两张报纸，三五个人一起“饮啖茶食个包”，这个场面已经融入了广州人的日常生活吃着叉烧包方寸间谈天说地开始全新的一天，包身松软，香而不黏，肉馅酥烂，酱汁浓郁，裂口均匀是叉烧包典型的特色，不过自家制作完全不必在意包子的开口是否漂亮，茶楼里为了让叉烧包有完美的开裂使用了大量的添加剂。自家吃美味健康才是最重要哈
食材清单
叉烧馅材料
梅花肉 300克
叉烧酱 50克
蚝油 10克
生抽 10克
老抽 5克
料酒 10克
蜂蜜 20克
生姜三片
蒜瓣2个
生粉 5克
食用油 20克
包子皮材料
中筋面粉 400克
水 220克
干酵母 7克
泡打粉 7克
细砂糖 70克
制作步骤
步骤1、梅花肉切片切条再切成小块。
步骤2、叉烧酱，蚝油，生抽，老抽，料酒，蜂蜜一起放入小碗中。
步骤3、锅中倒油，放入姜蒜小火炒出香味。
步骤4、倒入锅中翻炒，炒至变色。
步骤5、将小碗中调好的料倒入炒匀炒至上色。
步骤6、加热水至没过肉面，烧开后转小火盖好锅盖慢慢炖。
步骤7、炖至肉酥烂后，生粉加少许水调匀倒入锅中大火收汁至粘稠，放凉备用叉烧馅就做好了。
步骤8、包子皮材料混合均匀后揉成光滑的`面团，盖保鲜膜醒15分钟。
步骤9、醒好的面团，用擀面杖擀开折叠再擀开反复三次后擀成长方形。
步骤10、从长边卷起成长条。
步骤11、分成大约50克每个的剂子。
步骤12、擀成边薄中间厚的圆面皮中间放上叉烧馅。
步骤13、将面皮放在掌中将叉烧馅往下轻压，包成图中形状。
步骤14、手指按在中芯，将三个角往中间收。
步骤15、至三个角都收在顶部。
步骤16、将折合部位轻轻捏在一起，不要捏的太紧。
步骤17、依次做好全部，底部垫油纸放在蒸锅中醒发。
步骤18、加盖室温醒发50分钟，开大火蒸15分钟即可，蒸好后关火焖5分钟再开盖。
步骤19、外皮松软，内馅微甜的咸香，好好吃。
小贴士
1、叉烧包是咸甜口的，包子皮中的糖量不要怀疑没有写错。
2、叉烧酱和蚝油生抽都有咸味，所以不用再额外放盐了，叉烧包是甜在前过咸会抢味儿的。
3、叉烧包不要皮薄馅大的感觉，皮要稍厚一点更好吃。
叉烧包的做法是怎样的2
叉烧包下面为什么有纸
1、吸水分
其实垫在叉烧包下面的纸并不是普通的纸张，而是双面硅油纸，这种纸可以很好的吸收水分。由于包好的叉烧包需要放在蒸锅上面去蒸，在蒸的时候，水蒸气会全部落入到包子的底部，这样包子底部就会吸收很多水分，影响包子皮的张力，延伸性以及口感，而且吸收了过多的水分包子皮也容易破，因此在下面垫上一层硅油纸，能够很好的吸收水分，这样就可以保持包子皮的韧性。
2、防止渗油
叉烧包主要是以皮薄馅多著称，里面的馅料是叉烧，所以油脂很多。垫上一层纸可以很好的吸收渗出来的油，这样可以把油很好的包裹在包子的底部。
3、便于二次加工
很多人会把叉烧包买回去放在冰箱里面速冻或者是买回去暂时不吃，这时包子就会变冷，想要在吃的时候必须二次加热。那么在加热的时候有这一层纸能够保护好整个叉烧包的外形，这样包子的表皮也不容易破，而且蒸的时候包子皮也不会黏连在蒸锅上面，便于二次蒸煮。
4、干净卫生
叉烧包下面垫了一层纸，这样在吃的时候可以直接用手抓住纸的部分，这样既可以很快的吃到叉烧包，又不会担心叉烧包上的油弄到手上全是，比较干净卫生。
叉烧包做法和配料
一、秘制叉烧馅的做法
准备食材：猪肉（最好选梅头肉）300g、蚝油10g、酱油5g、叉烧酱40g、蜂蜜15g、淀粉适量、黄酒适量、生姜、蒜头
1、猪肉清洗过后切成小薄片，热炒锅，先不放油，开小火。放入猪肉，这里没放油，如果是偏瘦的就放一些吧，一般用的梅头肉是带肥的不用放油，开着小火煸炒，慢慢烘出油来。
2、待猪肉变成白色并煸出油来时，加入切好的姜片和拍碎的蒜头，调成中火煸炒出香。加入少许的黄油、叉烧酱40g、酱油约5g、蚝油10g、蜂蜜15g等，翻炒均匀。然后加入热水，没过食材便可，然后转入砂锅中继续焖煮。
3、开大火烧开，然后转成小火继续焖，大概1小时后看看收汁情况，转成中大火，一边搅拌一边倒入水淀粉（水和淀粉比例：5：1），搅拌均匀并收汁便可。盛出放凉，然后放冰箱进行冷藏至凝固便难使用，大概需要冰1小时。
二、传统叉烧蒸包的做法（免烤箱）
1、面粉准备350g，加入酵母5g、白砂糖60g、玉米油25g，再倒入200g的纯牛奶，一边搅拌一边倒入，直至成絮状，然后下手揉成光滑的面团，最好是很光滑的那种，这样做出来的外皮才会松软。面团揉好以后直接搓成长条，没有看错，不需要发酵！然后分成大小均等的小剂子，每个约50g。
2、小剂子放掌心，揉成圆再压成饼，就像做饺子皮一样。压成一个个饼以后，每个饼再用擀面杖擀成中间厚而四周薄的外皮。
3、平的那一面朝上，然后放入适量的叉烧馅，分量约为30g，然后很随意地把包起来就行，把皮往中间揪然后捏紧，家里做的，不需要捏褶子什么的，这样的叉烧包才更容易开口，等熟了以后你就能欣赏里面的笑脸了！
4、包子依次包好以后，在蒸笼上铺上油纸，然后放入包子，盖上盖子让其静置15分钟。记得加盖，否则外皮很容易就干涸了。时间到了以后开大火烧开，接着继续大开烧12分钟，好了以后再关火焖约3分钟便可。叉烧包要趁热吃，这样才能尝出内外兼修、 松软爆浆的感觉。
二、烤箱版的叉烧餐包
1、250g的高筋面粉加入蛋液20g、白砂糖30g、清水130g、酵母3g、黄油25g等，揉至面团扩展阶段，然后盖上保鲜膜进行发面，大概1-2小进便可，发至原来的2倍大。面发好以后要轻轻地按压，尽量挤出里面多余的空气，然后再分成12等份的小剂子。
2、取一小剂子揉成球再压成饼，再用擀面杖稍微擀开，加入约15g的叉烧馅，然后包紧封口，再搓成圆球。如此一个个做好，然后置放在不粘烤盘中，依次紧挨着，放温暖湿润处进行发酵，直至满模便可。如果没有适宜的环境可以自己制造，放入烤箱最上层，然后在最下面放上一碗热水就可以了，记得不是开水。
3、发面至满格时，烤箱预热200度，然后再调到上下管180度，送进烤箱进行烤制，时间为22分钟即可。时间到了放凉即可吃用。
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