当朋友们看到这个文章时想必是想要了解潮汕粥做法相关的知识，这里同时多从个角度为大家介绍潮汕粥的做法窍门相应的内容。

文章目录一览：

• 1、潮汕砂锅粥做法和配料
• 2、潮汕海鲜砂锅粥最正宗做法
• 3、潮汕砂锅粥的做法
• 4、潮汕砂锅粥怎么做又香滑又地道？
• 5、潮汕粥的做法窍门
• 6、潮汕粥怎么熬

潮汕砂锅粥做法和配料

潮汕砂锅粥做法和配料如下：

配料：小象拔蚌、鸡粉、生姜、胡椒粉、盐、干贝、冬菜、生米、香菜、猪前腿瘦肉、油、南姜末。

做法步骤

1、各种材料。干贝提前泡发1.5~2小时。同时生米洗净后浸泡半小时左右，浸干贝原汤倒入砂锅再加水煮开后把米加入用中火煮，多搅拌防止粘锅，水和米的比例约为4斤水配1斤米。正常开水下米是不会粘锅但多搅拌搅拌为好。

3、下米后煮开就加入干贝，继续中小火煮，直至把米粒煮熟。煮粥时我们就来处理一下小象拔蚌，从中间把它切开再把鼻子的膜给撕掉，内脏也要弄掉，杀好洗净就这样。

5、煮粥时多关注不要让粥沸腾流岀来。当粥煮熟时就可以加入小象拔蚌和姜片，拌匀后就可以调味。拌匀加入盐跟南姜末，南姜末如果没有就不用下。加入胡椒粉，鸡粉，油，冬菜，再下猪肉片拌匀即可。

潮汕砂锅粥

潮汕砂锅粥亦称“潮州砂锅粥”，是广东省潮汕地区特色传统名点。制作原料主要有基围虾、香米、糯米、香菜、香葱等。味道鲜美异常，还有股淡淡的清香。

潮汕海鲜砂锅粥最正宗做法

潮汕海鲜砂锅粥最正宗做法如下：

用料：虾12只、螃蟹1只、大米120ml、花生酱1勺。

步骤：

1、虾12只（用的是基围虾，其他的虾，例如九节虾也可以，但一定要用新鲜的，冰冻的口感不好，没有虾的鲜甜味，去头去虾线，虾头要保留）。

2、砂锅中倒油，下入虾头和姜片爆香，煎出虾油，这一步是砂锅粥虾味浓郁的关键。

3、下入开水将虾头煮10分钟，充分煮出香味，加入小半勺盐。这一步一定要用开水，如果用冷水倒入热的砂锅，砂锅容易裂开，切记。（煮粥，米和水的比例大约为1:7）。

4、虾头煮10分钟后捞出，下入大米，泡发的瑶柱（如有），加入一勺花生酱，花生酱是海鲜粥香浓顺滑的关键，煮30分钟。

5、加入虾蟹，继续煮10分钟。

6、出锅前加入芹菜粒、香菜段，少许白胡椒粉，一点盐调节咸淡。

7、搅拌一下，热气腾腾，鲜香顺滑的海鲜粥就可以出锅啦。

潮汕砂锅粥的做法

潮汕海鲜粥的做法如下：

1、花蟹、基围虾和鲍鱼处理干，鲍鱼切片备用。

2、两杯珍珠米洗净用水泡一下。

3、砂锅里放半锅水，烧开后放入泡的米，大火烧开，撇去泡沫。

4、把花蟹、鲍鱼和姜丝倒进去熬煮。

5、锅内汤水变得粘稠时，把基围虾放进锅里。

6、大火烧开一分钟调入适量盐和白胡椒粉盖上盖子，关火，焖五分钟，出锅撒葱花。

潮汕砂锅粥怎么做又香滑又地道？

你好，我是大山，很高兴为你解答这个问题。

大山通过查找资料分享以下3种潮汕粥的做法，仅供你参考!

一、正宗潮汕砂锅粥的做法

1、珍珠米先洗好放半个小时，让它膨胀开，熟得快。用珍珠米，是因为它颗粒饱满，干贝泡开后撕碎备用膏蟹洗净去腮斩件。

2、虾去头从背部剖成两片，虾头别丢，去掉根须留着炸虾油。

3、砂锅加入4人量的水烧开，下米和一勺花生酱后搅拌一下。（为什么3人量要放4人的水，因为煮的过程中水会蒸发，为了防止中途太稠加水后粥水会变清，所以要一次加够，如果煮到后面真的觉得太稠了，可以加少量开水，加花生酱是为了增加香味。）

4、开了之后提前放入冬菜和撕碎的干贝，把咸鲜味煮出来，途中要不停地上下搅拌，防止粥水溢出，同时可以让粥水变得更加浓稠，时不时还要搅一下底部防止糊锅。

5、20分钟左右，捞一点米粒出来看一下，如果米粒变得透明并且已经裂开就说明已经熟了

6、放入膏蟹和姜片，煮开两三分钟后再放虾，虾比较快熟，煮开就可以了。注意:膏蟹放入后不要立即搅拌，膏会散开，应该是放入后让它凝固一下再轻轻地搅拌一下底部防止糊锅就可以了出锅调入少许盐(冬菜已经有咸味的)，胡椒粉，淋上虾油，最后撒上芹菜粒和香菜就可以出锅了。

注意事项：

1、要煮好一锅白米粥，好食的粥米要先泡水，淘净米后别忘了再泡30分钟，米粒充分吸收水分，才能熬煮出又软又稠的粥。

2、掌握好煮粥的火候，熬粥是需要心情的，急不得，躁不得，粗糙不得。将米小心地倒入锅中，先用大火煮沸，锅里的米粒随着水花，一圈圈在涟漪之间荡开，改文火慢熬。

3、不断搅拌才黏稠，有句俗话说“煮粥没有巧，三十六下搅”，其意在说明搅拌对煮粥的重要性。边煮边用勺子缓缓搅动，这时粥汤会一点一点浓稠起来，米香也会一点一点渗透出来。

二、鳝鱼扇贝粥（1人份）

1、取2-3条活鳝鱼宰杀洗净，扇贝4-5只取肉洗净备用。

2、砂锅内舀入泡好的珍珠米约300克，添入一勺骨汤、半勺姜蒜水，大火熬约15分钟至米快熟时，下入炸香菇5克、炸蒜蓉5克、芝麻花生酱8克、普宁豆酱（与沙茶酱按照2:1的比例搅匀）5克稍微熬一下，再下鸡精、味精、胡椒粉、香油各少许搅匀，最后下入鳝鱼片、扇贝肉、菜脯干3克搅一下，不必等到粥面翻滚，撒入香菜即可离火上桌。

技术关键：

1、普宁豆酱的咸度足够，因此调味时不必再加盐。

2、煮粥过程中不可离人，要边煮边用勺子不断翻搅，待汤汁将要沸出时，就用勺子舀起一勺米汤搁在砂锅沿上，待粥水收浓、汤面下降后再将勺子里的米汤浇入锅内。

3、熬制砂锅粥的火候非常重要，最好是中小火慢熬，这样砂锅中的微量元素才能充分渗入粥内，米油和米香味也才能慢慢逸出，使粥变得粘稠香滑。

4、鳝鱼、扇贝极易成熟，最后下入、稍微一搅即可走菜，以免口感过于软烂。

三、海鲜粥

主料：大米、虾、膏蟹

配料：冬菜、香葱、香菜、姜丝

调味料：香油、盐、鱼露、白胡椒粉

做法:

1、处理食材：将大米洗净后用清水浸泡约1小时，然后沥干水，放点香油下去拌匀腌一下；鲜虾剪去触须、剔除虾线，然后用刀在背部开一刀；膏蟹洗净拆开蟹壳，去掉蟹腮后将蟹身切成四份。

2、熬制粥底：砂锅里放入腌好的大米，添加适量的清水，盖锅盖用大火煮开。期间用勺子搅动一下，以免粘底。

3、下海鲜料：当煮至米粒变绵软，快要开花时，此时粥底开始变黏稠状，就放入鲜虾、膏蟹块、冬菜、姜丝同煮，煮至虾蟹块变红变熟了，即可关火。

4、调味处理：出锅前撒上香葱及香菜碎，再添加适量的盐、鱼露、白胡椒粉调味即可。

总结

1、大米预先浸泡是为了让其吸足水，这样容易煮绵软；而加香油腌一下是为了让粥底更香更绵滑。

2、冬菜是一种腌菜，是用大白菜经晒干后加盐及蒜头腌制而成的调味品，潮汕地区常用于汤粥调味。

3、若想煲成广式生滚粥的版本，就将大米煮久一点时间，熬至开花浓稠，变成绵滑的白粥底再下海鲜料，调味时去掉冬菜及鱼露，只需下盐及白胡椒粉即可。

砂锅粥这东西，对于潮汕人来说，这就没有复刻这一说……

这玩意，属于潮汕人基本都能做的，而且家里一般也不喊它叫砂锅粥，更多是喊它 香（潮汕话：pang）糜 之类的……

为什么？因为家里没那么讲究，非得用砂锅……有时候拿个普通的不锈钢锅就能煮了，你非要把这一不锈钢锅里的粥称之为砂锅粥，确实也有点违和。

所以，如果你打算复刻潮汕砂锅粥，请记住，锅不是关键，调味才是。

砂锅粥的由来

很多人以为潮汕砂锅粥这么出名，怎么也得有个几百上千年的 历史 ，或者是哪个潮汕名厨的发明。

然而，让你失望了，并没有。

在过往的很多经典潮菜里，其实并没有砂锅粥这一品类，至少在我很小的时候，潮汕也没有流行什么砂锅粥，倒是有一些夜宵店会做地都蟹糜，或者一些路边摊做鱼糜、田鸡糜之类的。

这类“糜”，在潮汕一般会统称为香糜或咸糜，所用的锅也并不一定是砂锅，单人份更有可能是用铜锅或者铝锅给你煮。

而做法也很简单，就是在米粒煮到刚开花，还保留明显颗粒口感的时候，就迅速加入食材，让食材能在淀粉浓稠的汤水里迅速焯熟，保留食材的多汁口感，然后最后加入鱼露、冬菜、香菜、白胡椒等调味，绝不会有长时间炖煮这一步骤。

而反倒是长大以后到广州来读书，发现有不少店都挂着“潮汕砂锅粥”的招牌，那时的我甚至有点纳闷，在潮汕生活了几十年，居然还有这种东西？

后来吃过几次，发现其实与“香糜”大同小异，调味也差不多，唯一的区别就是烹饪的器具变成了砂锅。

而为什么会有这种变化呢？

这大概与广州本地喜欢用砂锅煲老火粥有关系，比如广府早点里各种艇仔粥、皮蛋瘦肉粥、及第粥等等。

但这种借鉴，只是借鉴了“形”，并没抄袭“神”。

潮汕这种“糜”，与广府的“粥”有很大的区别，对比上面两张图，你也会发现潮汕的“糜”，米粒是颗颗分明的，但是广府的“粥”其实已经有点糊状了。

所以，虽然潮汕砂锅粥借鉴了“砂锅”这个器具，但在火候、米粒口感、调味上，潮汕砂锅粥基本还是潮汕“糜”的样子，所以这才有我前面说的，潮汕砂锅粥，重要的并不是砂锅，而是调味这一说。

至于食材，其实潮汕砂锅粥也没有很讲究，除了经典的虾蟹粥外，你也可以煮田鸡粥、象拔蚌粥、白贝粥、膏蟹粥等等……

只要你能找到合适的，新鲜的食材，其实都可以做成潮汕砂锅粥，因为本身潮汕的“香糜”，可能就是出于渔民海上的饮食，毕竟靠海吃海，海上捕捞到什么就煮什么，也没特别多的讲究。

总结一下， 潮汕砂锅粥，砂锅不重要，食材只要新鲜就行，关键在于——调味！

那怎么做出灵魂的潮汕砂锅粥调味呢！？

来，上正文！

以虾蟹砂锅粥为例

我们以虾蟹粥为例，讲讲一锅经典的潮汕砂锅粥，从食材的处理，到火候的把握，以及最后调味，应该如何复刻。

学会这一款，基本一通百通，以后你换任何别的食材都可以，做法都差不多。

（1）食材准备：约 4-5 人份

膏蟹：2~3 只，每只约 200g-250g

虾：半斤

珍珠米：2 米杯

干贝：20g

香菇：4~5 个

姜丝、香菜、冬菜：若干，根据自己喜好调节，其中冬菜别太多，15g 左右即可。

必备的灵魂鱼露几滴（没有？建议你买一瓶）

（2）具体做法：

虾蟹这类海鲜食材都需要先用干净的清水清洗干净，如果是一些贝类建议用清水先养半天吐尽泥沙~~然后！要买活的！

香菇与干贝用温水分别泡发。

珍珠米淘洗干净后，用温水也同样泡发半小时，这样可以让米粒煮成粥的时候口感更佳。

泡发的过程，我们可以抽空来处理下虾蟹。

螃蟹很多人不知道咋弄，教大家一个轻松把螃蟹整挂掉的方法，先把螃蟹翻过来，在螃蟹后盖尖处，找把剪刀或筷子之类的利器，插进去，默念 10 秒钟，大概就死差不多了。

为什么呢？因为这里是蟹心，扎心了就挂了。

如何判断蟹是否已经死了呢？当蟹腿已经摊开，碰它也不动，就说明已经死了。

接着再给螃蟹松绑，准备分 shi……

首先把螃蟹后盖给剪下来，后盖连接处为蟹肠，记得清洗一下，不洗的话，可能会有淡淡的菊花香。

剪掉所有脚尖……其实不剪也行，只不过没肉，本人又嫌脏，干脆剪掉。

掀开蟹壳，去蟹鳃、蟹心与蟹胃，其中蟹心极寒，一定要去掉。

蟹鳃很容易找，图中所示两个地方的东西直接摘除干净即可。

蟹胃则需要找一下，最简单方法是用剪刀或镊子，插入图中所示蟹胃位置，夹紧一扯，扯出来的那块东西就是蟹胃。

蟹心则是在蟹鳃中间的一小块，抠掉即可。

小蟹切两半，分 shi 后大概成这样。

大一点的你可以一半再对半切。

螃蟹作为腐食动物，属于比较穷的那种，经常吃土啥的，建议拿个废弃牙刷，把螃蟹刷一刷，还是明显可以感觉到刷掉很多污垢的。但是小心别把蟹膏给冲走了。

有被蟹夹过心理阴影面积比较大的同学，以防万一，也可以在分尸前，先把两个大钳剪下来。

剪的时候手不要抓着钳子，虽然死了，出于反射，剪的时候钳子还是会夹一下的，被夹到还是有点痛的，别问我怎么知道。

接下来处理虾，把虾头上的枪剪了，然后把虾开边，去虾线。

把虾蟹撒少许盐或者鱼露，稍微腌渍一下。虾蟹就算大致处理完毕。

处理完虾蟹我们继续切配料。

蟹是比较寒凉的，需要用姜丝去寒，所以也要切点姜丝，然后把泡好的香菇切片，切点芹菜粒、香菜碎、冬菜碎备用。

接下来开始煮粥。砂锅适合煮粥，因为受热均匀，不易糊底，家里有砂锅最好，没有的话也不必强求，选个铸铁材质的珐琅锅也是可以，因为铸铁也是受热比较均匀的材质。

水需要一次加足，大火煮沸，加入泡好的米及少许花生油，花生油可以减少粥水泡沫溢出。煮粥时不时需要搅拌一下，避免糊底。

待米粒开花，转中火，加入元贝、蟹、姜丝、香菇，煮约 5 分钟。虾容易过熟，所以先不下。

再转小火，加入虾、冬菜碎，再煮 5 分钟关火。

此时应该粥水比较浓稠了，最后加入香菜碎和芹菜粒，加点灵魂的鱼露调味，这砂锅粥就算完成了。

盛一碗，螃蟹君还含情脉脉地看着你，是不是顿时觉得心里暖暖的？

关于调味，有些人会再用胡椒、生抽等一种或多种调味料，其实这个就看个人喜好了，只要是你喜欢的味道就是正宗的，不必拘泥太多。我自己喜欢用鱼露，风味独特且非常鲜甜。

关于汤底，也可以先用排骨煮成汤，再拿排骨汤煮粥，这样粥会更香。不过今天我虾蟹买多了，就不下排骨了。

另外煮的过程中，可能会出现粥太稠的问题。如果中途需要加水，务必加热水，切记不可加冷水。

步骤小结

很多人都爱吃潮州砂锅粥，色香味俱全，粥是主料，其他是配料，属于粤菜系，在南方甚是流行。不仅是南方人，其实东西南北中都有很多人爱吃潮汕砂锅粥。潮汕砂锅粥中可以根据不同的需求，添加不同的辅料，比如排骨、虾、蟹、鳝鱼、香菜等等，再搭配一小碟豆瓣酱，想想都流口水！

砂锅，它可以使里面的食物长久处于温热状态，并长时间保持美味可口。熬粥关键在于粥，颗粒分明，有嚼劲。粥底的好与否影响到整锅粥的口味，所以煲粥要选适合煲粥的大米，一般选用上好的珍珠大米。煮粥，米要先泡水。淘净米后再泡30分钟，米粒充分吸收水分，才能熬煮出又软又稠的粥。。

1. 把米倒进砂锅，加适量的水（尽量放高汤），熬粥当然得放多些，像小砂锅，半量杯米，水要倒八成满，不然很容易溢出来，用大火煮。（煮稠粥：需要加入5倍于米的水；七分稠的粥：需要加入7倍于米的水；五分稠的粥需要加入10倍于米的水；三分稠的粥需要加入20倍于米的水。）

2. 边煮的时候边用筷子搅拌，水开了之后，可以改小火，滴上几滴芝麻油（一来以防粥水溢出来，二来增加香味，没有芝麻油滴别的食用油也可以），盖上盖子，去准备配料啦。

3. 配料：喜欢海鲜的可以用虾、蟹、花甲之类的，可以做配件的还有田鸡、蟮鱼、鸡肉、牛肉、鱼片等，你喜欢啥肉就放啥肉吧，皮蛋瘦肉、猪肝粉肠，只要你想到的，都可以放。

4. 佐料：姜丝、葱、盐、鸡精等。

5. 粥熬二十分钟左右，开盖，看到米都开了，改中火，用筷子搅，这样米才会更粘更滑（这步可是关键，搅一两分钟后，粥差不多了，就把配料放下去，边煮边搅拌。

配料熟了后，把姜丝、葱、放下去，加上盐和鸡精，拌匀，关火。盖上盖，粥在上桌时，开盖，香气四溢。

潮汕粥的做法窍门

大米洗净后可以预先泡在清水里20-30分钟，然后连水一起放入砂锅，水的用量大概是250克米配2.5升水，如果水不够后面可以再加。放两勺花生油，与米一起拌匀（生米潮汕砂锅粥拌油后更容易煮熟，且不易粘锅），放入姜丝，用明火煮。待砂锅粥煮滚且米粒开花的的时候放入基围虾这时候可以下酱油、盐。把火关小，刚好可以看到气泡滚起来就行。这样给它慢慢熬煮20分钟左右。砂锅粥煮到胶质状的时候，我们可以把冬菜、芹菜（切成粒状）放入砂锅内。再煮个2分钟就可以起锅了。起锅。砂锅的边缘比较烫，用毛巾包住锅耳端起的时候要小心。同时把香菜放入砂锅粥内，香菜可以切成小段。

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其实也没什么做法，更没有配方一说😄。

在粥对潮汕人来说是很重要的，一天三顿，其中有两顿是粥。粥，潮汕人读作‘糜’，严重来说，潮州糜不是粥，也不是稀饭，介于两者之间，是将米煮至刚刚开花，熄火闷一会，开盖就会看到米是米，汤是汤，却一搅会米汤稍带一起，喝起来又能嚼到米粒。

对于潮汕人来说，糜是百搭的，大概是至极无味吧，因为无味，所以对于更会突显搭配糜的食材的鲜美。至于加入食材的糜，更有一个统称，叫‘香糜’。严格来说，砂锅粥也是香糜一种，但是用了砂锅，所以又叫砂锅粥。

用砂锅煮好的潮州糜，不熄火，反而刚好时开大火，加入新鲜虾仁，宰好的梭子蟹，生蚝，盐，大火再煮开后加盖上桌，开盖时能看到粥还在翻滚，加上切细的芹菜碎，香菜碎就可，一锅砂锅海鲜粥就搞定了。

潮汕粥怎么熬

做法一，潮州帮牡蛎（生蚝）粥

材料

牡蛎（生蚝，蠔仔） 300克 ，猪绞肉 100克，糙米 150克，无添加盐罐头鸡汤 750毫升，水 750毫升，香菜 适量

猪肉腌料：绍兴酒 1汤勺，盐、白胡椒 适量

做法

1、在生蚝浸泡于水中，加入1大勺淀粉和1大勺海盐，拌匀后用水冲洗干净。

2、猪肉腌15分钟左右。

3、大锅加入糙米、鸡汤和清水。煮沸后转中小火煮约45分钟。白米的话煮20分钟。

4、米煮软后加入猪绞肉拌匀，煮约2分钟。

5、加入生蚝，煮约3分钟生蚝刚刚熟透即可。

6、最后撒上胡椒粉和香菜就可以享用了。

做法二，潮州鲳鱼粥

材料

600g白鲳鱼

二分之一小匙盐

4大匙油

10粒小葱头，切片

2~3片左口鱼干，烘香，舂碎

2碗饭

8杯水

1大匙鸡晶粉

4大匙生抽

少许盐

少许胡椒粉

一又二分之一小匙冬菜

2棵青葱，切粒

2大棵芫西

2大匙生抽

做法

1 将白鲳鱼切成厚片，加入二分之一小匙盐腌制

2 烧热4大匙油爆香小葱头片，盛起

3 把饭和水放入锅中煮软但还保持饭粒的形状

4 吃之前，加入鱼，鸡晶粉，生抽和盐煮至滚，熄火

5 将粥盛碗，洒下胡椒粉，冬菜，青葱粒，芫西粒，左口鱼粉和炸葱片油

6 可配上生抽食用

做法三，潮州蚝仔粥

材料

"300g 蚝仔","100g 碎肉","1 杯白米","约30g 比目鱼， 烧热及切丝（广东人叫大地鱼）","500ml 鸡汤","500ml 清水","适量香菜（切碎）","猪肉腌料","1 汤匙绍兴酒","1 茶匙盐","适量白胡椒"

做法

1:先准备蚝仔：将蚝仔浸于水中，加入1汤匙生粉

2:及1汤匙海盐

3:用手拌匀

4:之后将蚝仔于开水下冲洗

5:洗完之后应呈珍珠白光泽

6:腌猪肉

7:准备一锅，加入白米、鸡汤及清水

8:煮沸之后转中火煮约30分钟

9:待白米煮软之后加入大地鱼及碎肉拌匀

10:煮约2分钟之后加入蚝仔

11:再煮约3分钟之后待蚝仔刚刚熟透即成

12:最后洒上胡椒及香菜即可

13:潮州食谱 - 蚝仔粥

做法四，潮州砂锅干贝粥

材料

"米 一杯","水 12杯","盐 一匙","沙虾 11只","生干贝 6个","珠（干）贝 少许","樱花虾 少许","榨菜 45片","芹菜 一根","坚果酱 一匙","姜丝 少许",

做法

1:食材

2:取一锅子（非砂锅）将洗好的米及水，加入洗过的榨菜片、珠贝、樱花虾煮滚

3:煮滚后加入铁汤匙继续煮10分钟

4:将3移到砂锅继续煮，将汤匙、榨菜片拿掉，煮到粥汁变白，加一匙盐、生干贝、花枝丸煮约10分钟

5:加入沙虾、芹菜末、姜丝、坚果酱，沙虾变红，稍微拌匀即可上桌

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