莲蓉月饼的做法（莲蓉月饼的做法和配方）
今天给各位分享莲蓉月饼的做法的知识，其中也会对莲蓉月饼的做法和配方进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站
文章目录一览：
莲蓉月饼的做法
蛋黄莲蓉月饼的做法：
主料：面粉200克、蛋黄20个、转化糖150克。
辅料：莲蓉馅200克、鸡蛋液适量、玉米油50克。
步骤：
1、转化糖加入玉米油。
2、加入月饼粉。
3、搅拌均匀。
4、蛋黄提前泡一天。
5、放烤箱烤5分钟。
6、柔好的面团放冰箱一个小时后拿出来分成25克一个。
7、馅加入蛋黄秒钟25克。
8、馅包上蛋黄。
9、全部包好。
10、在包上油皮放模具里压。
11、压好的刷上一层鸡蛋液。
12、烤箱200度烤20分钟。
13、烤好的。
14、出油就可以吃了。
怎样在家做莲蓉月饼
莲蓉蛋黄月饼的做法
原料：低筋面粉144克、橄榄油38克、糖浆112克、枧水2克、莲蓉馅500克、咸蛋黄8颗、鸡蛋50克
表面装饰：全蛋液50克
莲蓉馅的做法：莲蓉陷
1.盆中打入一个鸡蛋，再将将称好的糖浆倒入盆中，加入枧水，用手动打蛋器搅拌均匀
2.加入称好的橄榄油，搅拌至糖浆和橄榄油呈乳化状态，即有纹路的状态
3.加入三分之一的低筋面粉，用刮刀压拌均匀
4.再倒入剩余的低筋面粉，用刮刀压拌成面团，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏松弛至少1个小时（时间长一点更好）
5.松弛面团的时候，把馅料分割成30克1个的剂子，揉成团
6.取一个馅料剂子，压扁，放上咸蛋黄，小心地捏合馅料，揉成圆球状，放置一旁备用
7.取出饧好的面团，分割成每个15克的小剂子，准备一个碗，倒入一些低筋面粉，这主要是用来防沾。把面团剂子在低粉中沾一下，不要沾的太多。把面团剂子在手中揉圆，再压扁
8.放上蛋黄馅。再把手顺势翻转朝下，使面皮包住馅料的大部分。轻轻的用手指把面皮往上推，慢慢地包住整个馅料，这个过程慢一点，耐心一些，面皮如果出现推破的现象，也不要着急，再把周围的面皮轻轻推过来，补上破的地方就可以了
9.把包好的月饼在坯稍稍揉圆，放在一旁备用
10.月饼模中放入一些低筋面粉，摇一下，让模具中沾满低筋面粉。再把月饼模中多余的低筋面粉倒出来，只要薄薄的铺一层低筋面粉即可，千万不要沾过多的低筋面粉，否则月饼烤出来花纹不清晰
11.把月饼坯轻轻放入模具中。把模具扣在烤盘上，一手紧紧扶住模具的下部，固定住模具，以防在压模具时产生滑动，如果压的时候模具滑动，很容易压歪或压出裙边，另一手按手柄，轻轻均匀的压下来，再松开模具，轻轻垂直拿起模具
12.烤箱预热210度，做好的月饼表面喷一层水，送入烤箱，烤8分钟后取出，稍凉一下后，刷一层蛋液，再入烤箱烤10分钟，取出再刷一次蛋液，再入烤箱烤10分钟，颜色金黄时就好了。取出自然冷却后，室温回油后即可食用
莲蓉月饼怎样做
这个中秋节大家试试自己做月饼呗，比买的好吃，不会那么齁甜。据说吃着自己亲手做的月饼，幸福指数会大大升高哦~
【所需食材】
• 月饼皮：转化糖浆150克，玉米油50克，食用碱1克+水3克。中筋面粉200克，全脂奶粉20克。
• 莲蓉馅780克。
• 刷表面（蛋清一个+蛋黄半个。）
① 先来做饼皮。先准备碱水。1克食用碱加3克清水，搅拌均匀。碱水是为了中和转化糖浆的酸度。然后加入150克转化糖浆。转化糖浆可以买现成的，也可以直接熬，做法很简单，在我前两期视频有详细教程，大家可以参考一下哦。然后再加50克食用油，可以用玉米油或者调和油花生油都可以。搅拌均匀以后，过筛加入200克中筋面粉，20克奶粉。然后用铲子翻拌至没有干粉了以后，用手揉成团。最后的面团是中等偏硬的状态，如果你的面团太软的话，可以适当地加点面粉。主要还是看状态，材料的用量并不是一成不变的，因为面粉的吸水程度有差别。揉好的面团密封起来，醒面2小时左右。
② 趁醒面的时间，我们把馅料准备好。780克莲蓉，分成12份，每份大概65克。莲蓉馅可以买现成的，也可以自己做，上一期视频有莲蓉馅的教程，有兴趣的可以点开我头像，翻看上一期。我觉得自己做的比买的好吃，很纯香，而且油和糖的量也是减少了的，不会太甜太腻。莲蓉馅全部搓成圆形，然后盖上保鲜膜，备用。
③ 醒好的面是下图这个状态的，有点散但又不会散。同样分成12份，每份大概35克。全部搓圆，备用。
④ 开始包月饼了。把饼皮面团放手心按扁，尽可能均匀一点，薄一点。然后中间放上莲蓉馅。一只手按住莲蓉馅，另一只手把饼皮慢慢往上推，一点一点收口。因为饼皮延展性不是很好，所以要轻柔一点，用巧劲。包好以后检查一下哪里有破洞，只要没有大的破洞，小裂纹的话用手指轻轻抚平就可以了。最后搓圆，滚上薄薄一层面粉，防止粘模具。面粉一定不要裹太厚，会影响成品颜值。把多余的面粉拍掉，最后要看不到干粉，呈现哑光状态，就是合适的。
⑤ 这个配方要用到的是100克月饼模具。生坯放进去以后，按紧实。然后倒扣出来就是很漂亮的月饼生坯了。先做好摆烤盘，烤盘要垫油纸。并且要用保鲜膜盖起来，防止表皮变干。月饼之间要间隔一点距离，烤的过程还会有少许膨胀。月饼快包完的时候，就可以开始预热烤箱了，180度预热十分钟。烤盘放中层，上管170，下管150度，先烤十分钟，定型。
⑥ 这时候可以把刷表面的蛋液准备好。一个全蛋清加半个蛋黄就可以了，打散。等月饼烤定型以后，薄薄刷上一层蛋液。我用的是硅胶刷，新手建议用羊毛刷，刷得均匀一点。缝隙里面和侧面都要刷到。刷蛋液能增加表面的光泽度。然后还是原来的温度，继续烤20分钟左右。具体时间和温度大家可以根据自家烤箱的脾气灵活调整。上色满意就可以了。
⑦ 刚出炉的月饼是软的，先不要去碰，以免变形。等放凉以后，用包装盒或者保鲜盒装起来，密封，回油几天再吃口感更好。我只放了一晚上，因为要出视频，你们完全可以多放几天，比图片效果更好。
甜度适中，绵软细腻，莲蓉纯香软糯，饼皮软硬适中。太完美了。提前祝大家月饼节快乐！
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