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月饼枧水配方(月饼枧水的配方)

飞龙2023年02月05日 23:12:11生活经验127

本篇文章给大家谈谈月饼枧水配方,以及月饼枧水的配方对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。

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做月饼的枧水是什么?枧水有什么作用?

马上就是中秋佳节了,很多有心人已经开始自己在家做月饼了,你知道做月饼的枧水是什么吗?枧水有什么作用?

做月饼的枧水是什么

枧水[jiǎn shuǐ]又名碱水,是生产广式月饼很重要的原料之一。

它是用食用碱粉加小苏打用沸水溶解过滤而成,其主要成分是碳酸钾,碳酸钠和碳酸氢钠,具有碱性,质量好的枧水还含有约10%的磷酸或聚合磷酸盐,以改善保水性和酸碱缓冲性,保证了枧水的稳定性,以使长期储存不易失效变质。

枧水有什么作用

一、中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味而影响口味、口感; 二、控制回油的速度,调节饼皮软硬度; 三、使月饼饼皮碱性增大,有利于月饼着色,碱性越高,月饼皮越易着色; 四、枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体,促进了月饼的适度膨胀,使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。 做月饼一定要放枧水吗

这个可不是一定的呢,只有做广式的月饼才需要添加枧水,而苏氏的月饼是添加酥油呢!所以小伙伴们可以根据自己的需要选择合适的材料。

枧水就是碱水吗

枧水实际不完全等于碱水,枧水是烧碱和纯碱水的混合物,而碱水则是碳酸钠溶液。枧水浓度为60度(由于各家配制枧水配方不一样,所含成份也不一样,所以厂家在使用要做实验,看放多少能否合自己的需要)。

月饼的枧水做法

配方一,纯碱粉50克,水150克,混合一夜后再过滤方可使用。 配方二,纯碱粉25斤,烧碱20克,开水80斤,食用苏打0.9斤,全部拌匀即可使用.如果不用烧碱,水用75斤,烧碱使烤出的月饼发红,在调配时可加入。

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月饼的枧水怎么调

枧水是一种糕点中常见的传统辅料,也可以称之为食用枧水。

在以前人们是用草木灰来煮水取其上清液得到的碱性溶液,用这种溶液来制作糕点,是枧水的前身。而草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠,所以现在的枧水是根据草木灰的原理,用碳酸钾和碳酸钠为主要原料,加入一些硝酸盐或者是聚合磷酸盐配制而成的碱性混合物。

月饼枧水的配方

枧水的作用:

1、中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味而影响口味、口感。

2、控制回油的速度,调节饼皮软硬度。

3、是使月饼饼皮碱性增大,有利于月饼着色,碱性越高,月饼皮越易着色。

4、是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体,促进了月饼的适度膨胀,使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。

枧水怎么调配?枧水的调制配方:

1、纯碱粉50克,水15克,混合一夜后再过滤方可使用。

2、纯碱粉25斤,烧碱20克,开水80斤,食用苏打0.9斤,全部拌匀即可使用。如果不用烧碱,水用75斤,烧碱使烤出的月饼发红,在调配时可加入。

枧水的做法及配方

枧水的做法及配方如下:

工具:面碱、30g水。

1、准备食用面碱。

2、称出10g。

3、称出30g水。

4、将碱倒入水中搅拌溶化。

5、做成40g枧水,装瓶贴标签,放安全地方准备做月饼用。

枧水,也称碱水,或称食用枧水,是一种复配食品添加剂,是食品工艺中的材料,广式糕点常见的传统辅料,枧水是在调制广式月饼饼皮面团时,常被加入该种物质。

月饼枧水配方的介绍就聊到这里吧,感谢你花时间阅读本站内容,更多关于月饼枧水的配方、月饼枧水配方的信息别忘了在本站进行查找喔。

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