今天给各位分享鸡蛋糁汤的做法和配料的知识，其中也会对鸡蛋汤制作进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站

文章目录一览：

• 1、小吃:糁汤的做法和配料
• 2、如何制作糁汤？
• 3、糁汤怎么做？
• 4、正宗糁汤的做法和配料是什么？

小吃:糁汤的做法和配料

材料：

麦米，鸡蛋，超市里买来的甜沫或是呼啦汤粉料，浓缩鸡汤底料（或鸡精），胡椒粉，花椒粉，姜粉

做法：

1.麦米放入水中浸泡一夜，使其易于软烂。

2.锅内放入清水，浓缩鸡汤底料，滚开后放入麦米熬煮。也可以使用液体鸡汤，味道会更加浓郁。

3.待到麦米软而不烂时，将甜沫汤料加入姜粉，花椒粉，胡椒粉，少许盐（注：汤料里已有盐分），兑入凉水搅匀，倒入锅中煮沸即可。

4.将碗内打入一枚鸡蛋，搅匀，冲入煮滚的汤。

这时，一份浓香诱人的鸡蛋糁汤便完成了，配上油条，烧饼，小笼包等，的确是一味很不错的早点呢。

另附上临沂糁汤的由来及做法吧：

“糁”在字典上有两个读音，一个是“Sǎn”，意思是米饭粒儿，另一个是“Shēn”，意思是谷类磨成的碎粒，但在临沂方言中却读做“Sà”，实际上就是一种用肉汤熬制的米粥。最早形成影响的是鸡肉糁，现在已经发展到可以根据个人的口味制作猪肉糁，牛肉糁，羊肉糁等等，种类繁多，因其香辣可口、肥而不腻、祛风除寒、开食健胃为当地人所钟爱，早晨喝糁是临沂的传统食俗，糁也因此而成为闻名全省的地方小吃。

相传糁是古代西域人的早餐饮料，唐朝传入内地。传说乾隆皇帝下江南时，喝了此汤大加赞赏，问当地人这叫“啥”？皇帝金口玉言，当地人也叫它“啥”汤。糁汤尤其以临沂、济宁、徐州、济南、枣庄等地为佳。

超级麻烦の做法：

现在临沂做糁更加讲究，对火候、时间、搅拌、工具等都有严格的要求。一般是头一天选料，夜里制汤，次日早晨才成糁。原料主要以肉、麦米、葱、姜、五香粉、盐、面粉等为主，有的加进砂仁、公丁香、陈皮、肉桂、紫豆(去皮)、八角茴香、小茴香、玉果、广桂、白芷、良姜、花椒等中草药，以增加温脾健胃功能。有的糁铺用料多达40多种。做糁用的锅也不同于一般的锅，它比一般的锅要大几倍，和普通锅相比最大的区别就是它有颈，所谓的颈就是在锅的上面用不锈钢圈出一个高50厘米的“脖子”，据说这是为了防止跑香味。做糁的过程严格按程序进行，以做鸡肉糁为例：(1)、选净肥老母鸡10只(约18千克)，大麦仁2千克，水70千克，葱、姜、细药料包、酱油、盐、胡椒粉、味精、面粉等各适量。(2)、将甑锅加水，放入老母鸡旺火烧沸，撇去浮沫。(3)、下入大麦仁、料包、葱、姜小火煮2小时，鸡熟捞出晾凉；鸡肉撕成丝放碗中。(4)、鸡骨架放入锅中同麦仁等小火煮2-3小时，捞出鸡汤中的骨架、葱姜、药包，下入酱油、盐、葱姜水，以稀面水勾成薄羹，盛入放有鸡丝的碗中，浇入醋、香油即成(约200碗)。牛肉糁的主要配料及比例与鸡肉糁基本相同，为了去膻，要增加一些香料。制作时用木柴烧开后改用文火熬4-8小时左右(根据肉的老嫩程度决定)，制出的牛肉糁汤精而味浓。制作羊肉糁时，头天晚上把水烧开，将洗干净的羊肉入锅(水开后将羊肉入锅熬制出的汤清)，煮2小时左右，捞出熟羊肉，下入麦米，开锅后将炉火封闭，第二天凌晨将炉火捅开，开锅后下入葱姜，又开锅后，将盐、酱油、胡椒粉、五香粉搅匀一并入锅，再开锅，将面糊下入煮熟。饮用或出售时，将味精下入锅中搅烂，碗中放熟羊肉片，浇上糁汤，点上香油和醋，方可食用。

其实，做糁的学问主要在汤上，许多糁铺都是世代相传，汤料都是百年老汤，可谓老汤里面加新汤“汤汤不息”。另外，煮汤用的锅盖和柴火都有讲究。做糁用的锅盖必须要用柏树木做；烧汤的柴火也要用果树木，只有这样才能做出原汁原味的临沂糁来。

据说喝糁有四大讲究，即热、辣、香、肥。一碗热糁配以油条、烧饼、烤牌等食用是美好的早餐享受。

如何制作糁汤？

用料：白条鸡半只、麦仁80克、姜5片、五香粉1勺、白胡椒粉3勺、面粉80克、水2500克、盐适量、酱油2勺、鸡蛋1个/碗、香菜适量、香油适量。

1、麦仁用水泡两小时。

2、白条鸡洗净剁成两半，去除内脏。

3、姜拍散，麦仁，鸡入内胆，加足水进行高压。

4、等自然泄压后再打开，手动泄压鸡汤跟容易喷出来，容易烫伤。

5、鸡汤煮好后再盛入大点的砂锅内进行调味。

6、面粉加水搅匀(是面粉不是淀粉哦)，在鸡汤沸腾的时候倒入鸡汤内。

7、一个鸡蛋打散，汤底滚开的时候冲入鸡蛋。

8、等到煮沸就可以关火了。

9、盛出、小碗里面加一点香菜，就完成了。

糁汤怎么做？

用料

主料；老母鸡1只、糯米100克、鸡蛋2个。

辅料；香菜1把、盐5克、醋一茶匙、蚝油1克、胡椒粉2克。

糁汤的做法

1、老母鸡加入葱姜炖煮一个小时以上，煮出好味道。另起锅，倒入鸡汤，加入淘洗好的糯米。

2、剔骨鸡肉，切成小碎丁，放入汤中一起炖煮。

3、大火烧开转小火，炖煮半个小时，放入盐，醋，蚝油调味。

4、放入适量胡椒粉，糁汤一定不能少了胡椒粉哦。

5、鸡蛋磕入碗中搅散，均匀的浇入锅中，蛋液入锅后即刻挺火，用筷子把锅中的蛋液搅散，这样可以很好的保持鸡蛋的香味和鲜嫩感。

6、最后撒入香菜碎即可出锅食用。

7、糁汤成品图。

正宗糁汤的做法和配料是什么？

制作糁汤所需食材：鸡，鸡蛋，麦仁、香油，盐，十三香，味精，食醋，香菜，胡椒粉，葱，姜。

步骤一、准备鸡、葱、姜。见下图：

步骤二、电饭煲加满水，水开后放入鸡，盖上锅盖焖煮20分钟。见下图：

步骤三、然后将切好的姜末放入锅内，加锅盖继续焖煮20分钟。见下图：

步骤四、然后下入麦仁，继续煮，煮到麦仁开花大概需要30分钟。见下图：

步骤五、加入切好的香葱沫再继续煮，煮10分钟左右。见下图：

步骤六、鸡蛋打入碗中，用筷子将鸡蛋液打散。见下图：

步骤七、用勺子舀一勺沸腾中的鸡汤。见下图：

步骤八、迅速的倒入鸡蛋碗内。见下图：

步骤九、再舀一勺倒入碗中，这个时候鸡蛋已经被沸腾的鸡汤烫熟了。见下图：

步骤十、然后放入盐，和十三香，味精及胡椒粉。见下图：

步骤十一、再倒入香油。见下图：

步骤十二、然后将切好的香菜碎撒入碗内，最后再加入食醋即可。见下图：

小贴士：

用来冲鸡蛋的鸡汤一定要是沸腾中的，不然鸡蛋是不熟的。如果一次冲完鸡蛋汤上面有不熟的蛋花用筷子搅一下就好，可根据自己的喜好再放入其他调料。

鸡蛋糁汤的做法和配料的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于鸡蛋汤制作、鸡蛋糁汤的做法和配料的信息别忘了在本站进行查找喔。