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林大厨辣子鸡的做法(中餐厅林大厨的辣子鸡怎么做的)

飞龙2023年02月05日 14:36:07生活经验165

本篇文章给大家谈谈林大厨辣子鸡的做法,以及中餐厅林大厨的辣子鸡怎么做的对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。

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辣子鸡怎么做最好吃?

辣子鸡属于川菜,是一道特色传统名菜。辣子鸡吃起来麻辣爽口、外焦里嫩、咸香略带回甜,特别美味。辣子鸡好吃到就连在辣椒里面找肉,都成了辣子鸡的特色了。

辣子鸡怎么做最好吃?

其实辣子鸡想好吃,最重要是鸡肉要外焦里嫩,所以选用鸡腿肉更好,而且起来更爽,然后就是注意火候,别炒焦了即可。

——下面给大家分享麻辣香嫩的辣子鸡做法:

备料

主料:鸡腿两个。

辅料:葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、熟芝麻、料酒、鸡蛋、生粉、食用油。

调味料:食用盐、鸡粉、糖。

烹饪

首先把鸡腿清洗干净,然后用刀先断筋,再把肉剃下来,骨头去出来不要,鸡肉切小块备用。

葱、姜、蒜清洗干净,切好备用,干辣椒切段。

把剃下面的鸡腿肉装碗,加入一个鸡蛋、适量盐、鸡粉、少量生粉和料酒搅拌均匀,腌制10分钟。

锅中加入多一些油,油温六成热,把鸡块分散开加入进去,中火炸至微黄装出,加入油复炸一遍至金黄,捞出沥干备用。

锅中留适量油,倒入干辣椒、花椒煸炒出香味,然后加入葱、姜、蒜爆香。

将之前炸好沥干的鸡块倒入锅中,加入适量糖、熟芝麻、少量盐快速翻炒一分钟左右就可以出锅了。

——温馨提示:

一般辣子鸡是用全鸡切块炒,而鸡腿肉做的辣子鸡会更嫩,而且因为没有骨头,吃起来更爽一些。

炸鸡块的时候一定要分散开,不然会炸成一坨的哦。

中餐厅里面的林大厨炒辣子鸡有加豆瓣酱,是在炒花椒的时候加的,大家有兴趣可以试试。

这个芝麻如果有不喜欢的朋友,可以换成葱花,或者不放哦。

鸡腿去除的骨头,持家的朋友可以考虑煮点高汤哦。

生粉不用很多,让鸡腿肉表面有一层浅浅的就行,多了反而不好了。

这道辣子鸡主要是大量的干辣椒,和一把花椒炒至而成,不能吃很辣的朋友,买干辣椒一定要问清楚别特辣哦。

辣子鸡的家常做法

1、首先将准备好的鸡肉,用水清洗干净,然后改刀切成大小均匀的鸡肉块备用。

2、大葱去皮切葱末,生姜切末,准备一个容器,将切好的葱姜末放入容器中,然后再放入切好的鸡肉块,调入适量的五香粉、盐、生抽、料酒,玉米淀粉用手抓拌均匀后腌制半个小时左右。

3、起锅倒入适量的食用油,待油温升至五成热以后,放入腌制好的鸡肉块,用中火炸制鸡肉熟透以后,捞出控油。

4、将锅中油温升至七成热,再次下入鸡肉块复炸一次,炸制鸡肉表面炸干呈金黄色时捞出控油。

5、另起锅倒入少许的调料油,油温烧至五成热时,下入干红辣椒,花椒,煸炒出香味,接着下入炸好的鸡肉块翻炒均匀,调入少许的盐,味精,胡椒粉,熟花生米,翻炒均匀。

6、临出锅前撒入适量的熟芝麻,香葱段,一勺红油,翻炒均匀后即可出锅装盘。

林大厨辣子鸡的做法 好吃又简单

1、鸡腿去皮去骨,与翅中一起切小块

2、加入盐,白胡椒,料酒

3、点一点老抽上色

4、放少量淀粉抓匀,放油和芝麻油封起来,这样可以保证肉质鲜美!腌制20分钟

5、一炸,浅黄色

6、二次复炸

7、三次复炸,油脂脱离,起锅,备用

8、锅中少油,倒入花椒炒香

9、放辣椒,小抄一下

10、倒入鸡块,淋料酒,一点点酱油,快速翻炒

11、最后放入葱段,姜片,翻炒数下出锅!

林大厨辣子鸡的做法的介绍就聊到这里吧,感谢你花时间阅读本站内容,更多关于中餐厅林大厨的辣子鸡怎么做的、林大厨辣子鸡的做法的信息别忘了在本站进行查找喔。

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