东坡肘子的做法(100道家常菜做法)
有很多朋友不知道东坡肘子的做法要如何操作,今天为大家整理了很多100道家常菜做法相关的答案,组成一篇内容丰富的文章,希望能到您
文章目录一览:
- 1、东坡肘子如何制作才正宗美味?
- 2、东坡肘子做法
- 3、东坡肘子的制作方法是什么?
- 4、东坡肘子的家常做法
东坡肘子如何制作才正宗美味?
我和家人非常爱吃东坡肘子,为此我们还专门去找厨师学了这道菜。东坡肘子是一道经典的四川名菜,以其“色、香、味、形”俱佳为特色。特别是表层鲜靓的色泽,润亮而饱满,看着都很诱人。吃在嘴里,看似肥油却不腻口,软耙而酥烂,有入口即化的口感,吃过后唇齿留香,让人久久回味。
东坡肘子的用料和制作步骤如下:
用料:
肘子、干黄豆、黄酒、料酒、八角、桂皮、香叶、小葱、盐、生抽、老抽、干花椒、青花椒、泡椒、干辣椒、姜、豆瓣酱、香菜、菜籽油
制作步骤:
第1步:准备好原料。
第2步:肘子洗净毛去干净,黄豆提前泡发。
第3步:砂锅放半锅水,放入小葱、姜、八角、桂皮、泡椒、青花椒、香叶,烧开。肘子入锅焯水,水里放少许料酒。
第4步:肘子打一下花刀,因为三斤重的肘子,太大了不然不好入味,小的话就不打花刀了。
第5步:锅里放菜籽油,等泡沫没有时放入干辣椒和干花椒爆香。
第6步:捞出花椒和辣椒,放入肘子两面煎,煎到两面黄时,多余的油倒出。
第7步:放老抽、生抽、黄酒,多炒一会入味。
第8步:放入砂锅里小火煮两个小时,然后大火收汁,中途把香料捞出不要,配上一叠小料就可以出锅了。
小贴士:
在制作的时候,一定要注意火候问题,千万不能用大火,一定要用小火。而且在制作的时候,一定要注意配料比例问题,千万不能放的太多。但我觉得最重要的一点是,在制作的时候,一定要注意时间问题,千万不能制作的时间太长。
东坡肘子做法
东坡肘子
食材类别:猪肉
味道:香辣
适宜季节:秋
色香味:汤汁乳白,猪肘烂软 主料:猪肘子、雪山大豆
辅料:葱节、绍酒、姜、川盐 英文标准译法:Braised Dongpo Pork Hock with Brown Sauce
典故
东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜。它有肥而不腻,粑而不烂的特点,色、香、味、形俱佳 ,有人称其为“美容食品”,外宾赞颂它“可列入世界名菜”。
眉山的东坡肘子制作,比苏东坡的作法有较大的改进;首先在选料上,只选猪蹄膀,洗净后放入清水中炖,炖至八分火色,将肘子捞起来,再上蒸笼蒸。经两次脱脂后,肘子已达肥而不腻、粑而不烂的境地。
四川的饮食文化中,最负盛名的就是东坡肘子了。关于东坡肘子诞生的传说,光在四川,就有不下十个版本,其中最为著名的就是“转移说”和“性情说”。
“转移说”是指当年东坡被贬到岭南后,化悲痛为食量,不仅“日啖荔枝三百颗”,还潜心专研烹饪,因此有了大量佳肴的诞生,首屈一指的当然就是东坡肘子。
“性情说”则发生在他老家眉山(眉州),是说新婚燕尔的东坡,因房事过度导致腰腿酸痛,新媳妇看在眼里,疼在心里,便瞒着他偷偷求了许多偏方,却都不奏效。
一天,她为东坡炖上了一对猪大腿,守在炉边竟打了个盹,忽然被一阵焦糊味惊醒:锅里糊了!她忙断了火,心疼地把猪腿给翻出来,一看汤已收干,靠锅底的猪皮略带一点点焦黄。眼看开饭时间就到了,她急中生智,在猪腿上淋上卤汁,洒上姜米、蒜泥和葱花。
她忐忑不安地看东坡尝了第一口,不料这醇香厚味的猪腿令东坡食欲倍增,他风卷残云般把两条猪腿都消灭了。
媳妇一看歪打正着,便隔三差五地为他做这菜,令她惊喜的是,东坡腰腿不适的症状竟不知不觉也消失了。从此,小两口的日子更甜甜美美。
现代东坡肘子的做法主要有两类:一类是“东坡媳妇”的做法:
用砂锅盛整猪大腿,加冷水,以刚没过猪腿为宜,加入拍碎的老姜与整葱头,旺火煮沸后,除去血泡,改为文火炖之。
直到汤汁基本收干,猪皮呈半通明状时,将其捞出置于大碗中,趁热把用酱油、糖色、陈醋、精盐、红油辣椒、红绿辣椒丁、油酥剁细的郫县豆瓣、炝干辣椒段、鲜花椒、孜然粉、卤油勾兑的汁水淋上,洒上碎炒花仁、黑芝麻、姜米、蒜泥、葱花、藿香叶即可。
另一类则要简便些,将抹匀胡椒粉和精盐的猪大腿置于铺上一层(约两百克)海带丝(大、小白豆也可)的小瓷盆中,放入约100克宜宾碎米芽菜和汉源花椒十余粒,用另一只盆扣在上面,放入蒸笼用旺火蒸3小时即可出锅。
这两种做法,选料和火候都相当重要。
东坡肘子的最大特点是鲜美,油而不腻,其肉皮和肥肉部分反倒比瘦肉更好吃。
即使平日一丁点儿油星都不沾的窈窕淑女,此刻都禁不住会尝一块带皮的肥肉。
配料
主料:猪肘子、雪山大豆
辅料:葱节、绍酒、姜、川盐
做法
1)猪肘刮洗干净;
2)放入汤锅烧开打去浮沫煮透;
3)放入葱节,姜,大量绍酒在旺火上烧开,再加入糖色;
4)雪豆洗净,下入开沸的砂锅中盖严;
5)然后移到微火上煨炖约 2小时,抽出猪骨然后把肘子放正再炖,直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止;
6)吃时放川盐连汤带豆舀入碗中;
7)也可蘸酱油味汁吃
食用
食用时有两种形式:
一是清汤式。即将蒸熟的肘子取出,放碗内,灌以炖鸡的汤,若无鸡汤,白开水也 行。加少量盐、少许葱,即可。最好另碗盛酱油,食时蘸点酱油,其味更鲜。
二是佐料式。即 将蒸熟的肘子取出庭 碗内,将配好的佐料浇上,即可食用。
眉山的东坡肘子佐料十分讲究,由17种原料组成,具有鲜明的特点,且适合东、南、西、北的客人和海外友人的口味。
东坡肘子的制作方法是什么?
首先准备食材:新鲜猪肘子1只
,大葱1根、生姜1小块、八角2个、桂皮1小块、香叶2片
,水、冰糖、黄酒(或料酒)、老抽、食盐适量

。
制作过程:
1,准备好以上所有食材后,先把猪肘子表面的猪毛全部用小镊子夹出来并清洗干净,大葱洗净切段,生姜去皮切片,备用。
2,
起锅,加入足量清水,将猪肘子冷水入锅加入少许黄酒大火烧开进行焯水,水开后撇去浮沫,继续焯水3分钟后取出沥干水分。
3,趁热在猪肘子表面均匀地涂上一层老抽上色,起炒锅加入少量的油小火下入猪肘子煎炸至两面均匀上色出香,关火,起电饭煲或高压锅,将炸好的猪肘子放入锅内

4,再次起炒锅,加入少量的油,中小火下人八角、桂皮、香叶炸出香味,然后下入葱姜继续煸炒出香味,转最小火,下入1汤匙老抽、1汤匙冰糖、1汤匙盐翻炒均匀,炒出糖色后下入足量热水,关火,将锅内所有汤汁连同香料倒入电饭煲或高压锅内上盖压制40分钟左右关火,继续焖4小时不开盖让其充分入味入骨。
5,四小时后猪肘子已经温度降低至微热,取出装入大盘内,挖1大勺煮肉的汤汁均匀的淋在猪肘子上面,起蒸锅加入足量清水下入猪肘子继续蒸1个小时。
6,蒸至猪肘子快要出锅时,取电饭锅内适量汤汁倒入炒锅内烧开,加入少量水淀粉勾芡至黏稠,再下入少许香油,炒匀后均匀淋入到热气腾腾的软猪肘子表面,撒上少许葱花点缀,美味家常东坡猪肘子即成。
东坡肘子的家常做法
东坡肘子的做法 东坡肘子是川渝地区的经典的.汉族名菜之一,属于川菜系。东坡肘子”被冠以苏东坡之名,又为四川名肴,这是因为“东坡肘子”出自苏东坡的故乡现四川省眉山市东坡区。东坡肘子是苏东坡夫人王弗制作的传统名菜,因苏东坡极其喜爱而得名。它有肥而不腻、粑而不烂的特点。东坡肘子色、香、味、形俱佳,有人 称其为“美容食品”,外宾赞颂它可列入世界名菜。眉山的东坡肘子制作,比苏东坡夫人的作法有较大的改进;首先在选料上,只选猪蹄膀,洗净后放入清水中炖,炖至八分火色,将肘子捞起来,再上蒸笼蒸。经两次脱脂后,肘子已达肥而不腻、粑而不烂的境地。
用料
【主料】猪肘1个
【辅料】白酒2汤匙、香菜适量
【调料】色拉油4汤、匙醋2汤匙、味精1茶匙、鸡精1茶匙、花椒10粒、香油1/2汤匙、豆瓣酱1大勺、姜(子姜)500克、剁椒3茶匙、糖1/2茶匙、大葱3段、辣椒粉4茶匙、水适量
东坡肘子的做法
1.将所需材料准备好;
2.将猪肘在清水中泡一会,泡出血水;
3.在热水中煮上一会,去油;
4.盛出控水,然后在火上烧一下,知道表面微焦,用百洁布把表面的黑色擦掉,漂洗干净;
5.放入冷水,让肉紧致;
6.放入砂锅中小火炖煮一会;
7.先将姜剁细碎,放入盆中;
8.放入豆瓣酱和辣椒粉;
9.搅拌均匀,火上热色拉油;
10.倒入烧开的色拉油,搅拌;
11.锅中留油,把剁椒放入;
12.放入搅拌好的姜末,炒香;
13.盛出后放入味精、鸡精;
14.再放入糖、醋、香油,搅拌均匀;
15.砂锅内放入白酒、花椒粒、大姜、大葱段,用小火炖至肘子软即关火;
16.取出后浇上调好的汁;
17.蒸五分钟左右;
18.取出后再浇两大勺肘子汁,撒上香菜末即可。
东坡肘子的做法的介绍就聊到这里吧,感谢你花时间阅读本站内容,更多关于100道家常菜做法、东坡肘子的做法的信息别忘了在本站进行查找喔。