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酱牛肉绝密配方(酱牛肉秘方)

飞龙2023年02月04日 20:39:08生活经验159

本篇文章给大家谈谈酱牛肉绝密配方,以及酱牛肉秘方对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。

文章目录一览:

酱牛肉的做法及配料

酱牛肉的家常做法如下:

1、原料:八角10克,五香粉15克,花椒5克,姜30克,丁香2克,盐15克,桂皮5克,小茴香3克,陈皮4克,香叶2克,葱50克,甘草5克,酱油30克,料酒30克,糖10克,牛前腿腱子肉1500克。

2、将牛肉洗净,切成大块后备用,取干净纱布一块,将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中,制成香料包备用,葱切大点的段,姜拍破备用。

3、锅中加清水,加入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右,将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用,锅中再做清水,开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。

4、重新开锅之后入牛肉大火做开,变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火,将牛肉取出切成薄片即可食用。

酱牛肉的制作方法和配料

辛香料配方:肉桂3.9克、八角5克、高良姜4克、香菜籽2.5克、小茴香2克、草果7克、陈皮3克、甘草3克、香叶5片、草豆蔻1.9克、红豆蔻3克、丁香2颗、三奈1.6克。

调料:黄豆酱150克、老汤3斤、糖色25克,食盐、胡椒、食用油适量、姜片30克、葱段20克。

食材:牛前腿键子肉2500克。

正宗做法

1.先将准备好的牛肉进行给料酒、花椒、食盐、姜片腌制12小时,因为腌制即可去除牛肉的腥膻味,还可以让牛肉提前入味,腌好的牛肉洗净,然进行焯水,过凉水备用。

2.然后把辛香料洗净,装入纱布袋中备用。

3.锅中放入8斤水、3斤老汤、香料包、食用油进行煮制30分钟,然后加入黄豆酱、糖色、食盐、胡椒、姜片、葱段在煮制30分钟,酱牛肉的卤水就做好了。

4.接着把焯水好的牛肉放入卤水中,大火煮开,改小火煮到8-9层熟,然后关火,放在冷水中浸泡一晚,切片后即可食用。

酱牛肉

注意事项:

1.老汤是非常关键,但是大家一般家里没有,可以用猪大骨、鸡架煮成的鲜汤进行代替。

2.夏天牛肉浸泡时,需要等卤水冷了放在冰箱中冷藏,防止卤水发馊。

3.一般酱牛肉都是用的黄豆酱,大家可以根据自己口味进行更改,其他酱料也可以的。

4.腌制后的牛肉,在卤水中就不要加太多盐了,卤水咸味适中即可。

酱牛肉调料配方是什么?

五香酱牛肉:

准备用料:牛肉1000g、老卤1块、老抽20g、白酒10毫升、葱姜适量、花椒10g、大料8个、香叶6片、陈皮5g、桂皮10g、白糖15g

1、准备好食材。

2、免火再煮锅内胆加入适量的清水,放入白酒,葱姜,大料,花椒,香叶。

3、牛肉开水焯烫一下洗净。

4、把焯烫过的牛肉放入内胆锅中大火煮上15分钟。

5、然后放入外锅加盖焖之1个小时。

6、锅中放入老卤,加入适量的清水。

7、再放入葱姜,大料,桂皮,香叶,花椒,陈皮。

8、大火煮开5分钟。

9、然后放入煮过的牛肉块。

10、加入老抽和白糖,然后大火卤煮。

11、直到酱汁浓郁,牛肉上色关火。

12、成品图。

酱牛肉配料

想要做好的酱牛肉,好吃配料是关键下面,我们就来看一下详细的做法,先准备食材:牛腱子肉,八角,草果,良姜,香叶,小茴香,花椒,桂皮,生姜,葱,料酒,生抽老抽,干黄酱,甜面酱,冰糖盐。首先把准备好的牛腱子肉清洗干净,浸泡两个小时以上,把里面的血水浸泡出来,这样牛肉吃起来不会那么腥。

接着我们把花椒加一点盐,放到炒锅里面炒香备用,接着把炒好的花椒盐均匀的涂抹在牛肉上面,然后在牛肉里面加入点抽料酒,老抽,干黄酱,甜面酱,一点冰糖,搅拌均匀,腌制一天。

腌制好之后,我们把牛肉取出来,连汤带料全部倒入锅里,在锅里加入适量的清水,那里面有高汤的或者牛肉汤的最好,牛肉放进去之后大火煮开,把表面的浮沫撇去,然后盖上盖子用小火焖煮1~2个小时。一直煮到牛肉,可以用筷子轻松扎透就行了。

牛肉炖煮好之后不要急着拿出来,放在汤汁里面浸泡3个小时以上,想想牛肉更加入味的,可以再次开火煮个一二十分钟,然后关火,自然放凉之后再拿出来。这样牛肉吃起来就软烂入味特别的香嫩好吃,关键是不干不柴也不塞牙的,想要做好酱牛肉,首先就是浸泡,之后就是炖煮。配料用来掌握好,5斤牛肉用100克的干黄酱,50克的甜面酱,盐,生抽,老抽自己看着放就行了

酱牛肉绝密配方的介绍就聊到这里吧,感谢你花时间阅读本站内容,更多关于酱牛肉秘方、酱牛肉绝密配方的信息别忘了在本站进行查找喔。

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