蛋白质转化为可溶性蛋白质（蛋白质的可溶性）
本篇文章给大家谈谈蛋白质转化为可溶性蛋白质，以及蛋白质的可溶性对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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怎样才能做出高产豆腐？
做法如下
一是冷水冲浆法。可使豆子出腐率提高30%以上。先将烧开的豆浆倒入木桶，待豆浆冷却不烫手时，倒入冷水(每5公斤豆子磨的浆倒10公斤冷水)，再搅拌均匀。5～10分钟后，往豆浆里一次加入1勺石膏水，加入3次后豆腐即成。
二是添加碱面法。浸泡豆子时，按豆子与碱面500:2的比例加入碱面，可使部分不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质。点浆时可使产量提高40%。
三是先制油后制豆腐法。将大豆筛选、洗净后冷榨2次，使每100公斤大豆分离出9～10公斤豆油和80公斤以上的豆饼。然后用豆饼制取豆腐。用冷榨豆饼制豆腐不需要磨浆，将每10公斤豆饼对水70公斤，装入桶或缸内浸泡8小时，搅匀后倒入锅内，边加热边搅动，防止豆浆糊锅。豆浆烧开后点浆，将石膏水绕浆缸慢慢点入，直到出现豆腐脑为止。其制法与传统方法相同。此法制砀 豆油不仅是优质豆油，而且制成的豆腐既高产，又细嫩、洁白、可口。每100公斤大豆可多获纯利30～40元。
四是制作无渣豆腐法。此法不产生豆腐渣，不需要过滤设备，品味好，成本低，效益高。将大豆清洗、浸泡，去皮后将其冻结，再粉碎成糊状物，加热至100℃，保持3～4分钟后停止加热，自然降温70～80℃，添加大豆重2%～5%的硫酸钙，使糊状物凝固。轻轻搅碎，除去浮液，放入有孔的型箱中，盖布、加压，去水即成。
甜瓜的好处 吃甜瓜有什么好处
我们常吃的甜瓜，你在吃的时候是否注意到过甜瓜的功效与作用了呢？吃甜瓜有什么好处呢？甜瓜的功效与作用体现在哪些方面呢？其实甜瓜全身都是宝，甜瓜的茎、叶、花与皮等都有着神奇的功效，它们都可以发挥神奇的作用，而且对于一些症状上都很见效，甜瓜不但口感甘甜可口，而且它内在的一些价值也是十分多的，下面大家一起与小编来看一下甜瓜的功效与作用分析吧。
甜瓜的功效与作用:
甜瓜根、茎、叶、花、果、果蒂、果皮、种子均可供药用，可参阅中医药相关资料。全草解毒消肿，治痔疮肿毒、痔漏管瘤、脏毒滞热。
果肉 味甘，性寒无毒，清热利尿、止渴，可治暑热、发烧、中暑、口渴、小便不利、口鼻生疮。茎治鼻中息肉，齆鼻。叶治头癣，生发。花治心痛咳逆，外用治疗毒疮。皮治热病，烦渴，牙痛。
蒂（果柄）治食物中毒、食积不化，痰盛湿阻、急、慢性肝炎、肝硬化。
种子 散结消瘀、清肺化瘀、润肠、排脓。治腹内结聚、肠癰、咳嗽痰沫、大便不畅。
甜瓜蒂著录於《神农本草经》为上品之药，另从湖南马王堆西汉古墓女屍解剖内发现有甜瓜子，由此得知我国栽培甜瓜食用、药用甚古，应有二千年以上历史了。
蛋白质的变性
在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作作用下，蛋白质会发生性质上的改变而凝结起来。这种凝结是不可逆的，不能再使它们恢复成原来的蛋白质。蛋白质的这种变化叫做变性，蛋白质变性之后，紫外吸收，化学活性以及粘度都会上升，变得容易水解，但溶解度会下降。
蛋白质变性后，就失去了原有的可溶性，也就失去了它们生理上的作用，因此蛋白质的变性凝固是个不可逆过程。
少量的盐（如硫酸铵、硫酸钠等）能促进蛋白质的溶解。如果向蛋白质水溶液中加入浓的无机盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低，而从溶液中析出，这种作用叫做盐析。
这样盐析出的蛋白质仍旧可以溶解在水中，而不影响原来蛋白质的性质，因此盐析是个可逆过程。利用这个性质，采用分段盐析方法可以分离提纯蛋白质。
扩展资料:
蛋白质在生物体中有多种功能
1.催化功能 有催化功能的蛋白质称酶，生物体新陈代谢的全部化学反应都是由酶催化来完成的。
2.运动功能从最低等的细菌鞭毛运动到高等动物的肌肉收缩都是通过蛋白质实现的。肌肉的松弛与收缩主要是由以肌球蛋白为主要成分的粗丝以及以肌动蛋白为主要成分的细丝相互滑动来完成的。
3.运输功能在生命活动过程中，许多小分子及离子的运输是由各种专一的蛋白质来完成的。例如在血液中血浆白蛋白运送小分子、红细胞中的血红蛋白运送氧气和二氧化碳等。
4.机械支持和保护功能高等动物的具有机械支持功能的组织如骨、结缔组织以及具有覆盖保护功能的毛发、皮肤、指甲等组织主要是由胶原、角蛋白、弹性蛋白等组成。
5.免疫和防御功能生物体为了维持自身的生存，拥有多种类型的防御手段，其中不少是靠蛋白质来执行的 。例如抗体即是一类高度专一的蛋白质，它能识别和结合侵入生物体的外来物质，如异体蛋白质、病毒和细菌等，取消其有害作用。
6.调节功能在维持生物体正常的生命活动中，代谢机能的调节，生长发育和分化的控制，生殖机能的调节以及物种的延续等各种过程中，多肽和蛋白质激素起着极为重要的作用。此外，尚有接受和传递调节信息的蛋白质，如各种激素的受体蛋白等。
参考资料来源:百度百科-蛋白质
根据蛋白质的化学组成和和溶解性质可把蛋白质分成几类?
一、 按分子形状分类
1.球状蛋白质 蛋白质分子长短轴之比小于10.生物界多数蛋白质属球状蛋白质.
2.纤维状蛋白质 蛋白质分子长短轴之比大于10.多为生物体的结构材料.
二、 按组成成分分类
1.单纯蛋白质 蛋白质组分中只含有α-氨基酸.天然蛋白质大多属于此类.
2.缀合蛋白质 如前所述,此类蛋白由单纯蛋白质与称做辅基的非蛋白物质结合而成.根据辅基不同,又可分为核蛋白、色蛋白、糖蛋白、脂蛋白、磷蛋白和金属蛋白等.
3.在缀合蛋白质中都是以蛋白质为其主体成分,各种辅基为其次要组成.
三、 按溶解度分类
1.可溶性蛋白质 可溶性蛋白质是指可溶于水、稀中性盐和稀酸溶液.
2.醇溶性蛋白质 一类不溶于水而溶于70％～80%乙醇的蛋白质.
3.不溶性蛋白质 此类蛋白质既不溶于水、稀盐溶液,也不溶于一般有机溶剂.
做豆腐掺什么产量提高，一斤黄豆要多少石膏粉
; 做豆腐可以掺冰水、碱面来提高产量。以加碱面为例，在做豆腐之前将豆放在水里面浸泡一段时间，按豆子与碱面500:1.9的比例加入碱面。这样可将部分不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质，尤其在点豆腐时还可以再加入一些凝固剂，这样能更好提高豆腐的产量。
一、做豆腐掺什么产量提高
1、加冰水:一般每公斤黄豆可制作2.5公斤左右豆腐，但在豆子中加一些冷水，豆子的使用率可提高30%以上。
2、加碱面:由于大豆的不溶性蛋白质占蛋白质总量30%，这种蛋白质不溶于水，所以不能形成豆腐。在浸豆时，按豆子与碱面500:1.9的用量加入碱面，就可以提高豆腐的产量。
3、传统豆腐有南北豆腐之分，这是因为在制作时添加的凝固剂不同。南豆腐一般用石膏点制，所以它含水量较高而质地细嫩，水分含量在90%左右;北豆腐一般用卤水或酸浆点制，所以它含水量较少，质地较南豆腐老，水分含量在85%左右。
二、一斤黄豆要多少石膏粉
1、一公斤黄豆大概要用石膏粉20-30克。首先要取黄豆5公斤，然后将它们去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡，一般冬天浸泡4-5小时，夏天2.5-3小时即可。浸泡时间要把握好，时间不能过长，否则就会失去浆头，做不成豆腐。
2、将黄豆浸好后，按每公斤黄豆6公斤水比例进行磨浆，然后用袋子将磨出的浆液装好，捏紧袋口，用力将豆浆挤压出来即可。豆浆榨完后，再加水3公斤拌匀，继续榨一次浆，一般10公斤黄豆可以出渣15公斤、豆浆60公斤左右。
3、榨好的生浆可以倒入锅内煮沸，边煮要边撇去面上的泡沫。煮的时候火要大，但不能太猛，要防止豆浆沸后溢出。
4、一般豆腐花大约15分钟可以完成。首先用勺子将豆腐舀进已铺好包布的容器里，然后用包布将豆腐花包起来，再将板盖上，压大概10-20分钟即可。
5、制作豆腐干时要先将豆腐花舀进容器里，然后用布包好，盖上木板，将水分全部取出，就可以做出豆腐干。
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