红豆腐乳的做法（红腐乳的做法最正宗的做法）
针对红豆腐乳的做法这个问题，本文将综合不同朋友对这个红腐乳的做法最正宗的做法的知识为大家一起来解答，希望能帮到大家
文章目录一览：
- 1、红腐乳的制作方法和配比
- 2、红方腐乳制作方
- 3、怎么腌制红豆腐乳
- 4、红豆腐乳的制作方法
- 5、红油豆腐乳的做法
红腐乳的制作方法和配比
红腐乳平时炒菜会经常用到，吃馒头或者吃面条也可以放一下，吃火锅也可以用红腐乳调一个蘸料，所以我经常会做一些放进瓶子里放进冰箱里保存，随吃随取，下面给大家分享一下红腐乳的做法。
材料
老豆腐6大块 辣椒粉120克 食盐250克
制作过程
1、将豆腐切成小方块，然后摆放在蒸锅里，要有一定的距离，以免粘连。摆好后不用蒸，把蒸锅放在通风阴凉处，盖子留点缝隙，等待豆腐发酵；
2、等待3至4天，豆腐就会变成表面发黄，有一些白色菌丝长出来，闻起来有点臭豆腐的味道，发酵时间因温度不同而不同，我这里是20℃左右，如果温度低时间会长一点；
3、将辣椒粉和食盐混合均匀，将霉好的豆腐放在辣椒粉盐里滚一下，让每一块豆腐都粘上辣椒粉盐；
4、最后就是装瓶了，装好后再放两天，让豆腐入味就可以享用了。吃的时候再淋点香油，或者直接将香油淋到瓶子里就更香了。
做法非常简单，喜欢的朋友不妨在家试一下，比外面买的好吃，最主要是自己做的吃起来比较放心。
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红方腐乳制作方
用料
豆腐 500克
盐 40~50克
白酒 适量（一小碗能淹过一块豆腐）
辣椒面 40~50克
花椒面 4~5克
自制红豆腐（豆腐乳）的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
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将榨干的老豆腐冷透，切成大小适中的块状，放入用开水烫过的保鲜盒中，每一块之间留一点间距，上 面封上保鲜膜，入冰箱冷藏室冷藏一周取出（从冰箱取出 时豆腐还是白色的忘记拍照了，这个图是发酵好的图）。
步骤 2
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取出后放置室温4~18度3~5天，发酵时间的长短取决于观察豆腐表面的颜色 的变化（豆腐表面都长满了粉红或者黄色的菌，用筷子能轻松插入豆腐，取出粘附在筷子表面的豆腐很细腻，就可以终止发酵了。
步骤 3
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1:取一个干净的小碗倒入60度的高度白酒，另用一个大碗倒入盐、辣椒面、花椒面拌匀，另取一个干净能密封的容器 装裹好调料的豆腐。 2:将发酵好的豆腐放入白酒里浸泡一下取出，放入拌好的辣椒面里滚一下，四周都要裹满调料取出放入大的容器里，密封好入冰箱冷藏。几天后等待盐将豆腐淹透入味就可食用了。
步骤 4
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如果做的量少能很快 吃完，就可以简单的用碗装并封上保鲜膜就行了。
步骤 5
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介绍不用冰箱发酵法：很简单，但室内温度要适宜，温度在10度 左右。在重庆就是在冬至到春节这一 段时间适合做。
步骤 6
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发酵时间大致13~15天。时间太长豆腐容易化掉，裏调料时不好 操作 再一点，容易滋生杂菌。
怎么腌制红豆腐乳
关于腐乳制品中的种类就是比较多的，有我们熟知的白腐乳、毛腐乳、红腐乳等等，都是大家平时经常看到的一些腐乳。那么关于其中最为常见的红腐乳，大家有知道是怎么制作的呢?有喜欢的小伙伴下文中可以和一起来了解一下。
怎么腌制红豆腐乳
材料：北豆腐、食盐、高度白酒、五香粉、白糖、味精、红曲粉。
做法：1、首先将购买回来的新鲜豆腐在清水中清洗干净，最好将豆腐中的水分倒掉。
2、再将豆腐切成大小均匀的小块放在一旁备用。
3、取一块干净的纱布，将切好的豆腐整齐的摆放在纱布上。
4、在最上面可以包起来，放在温暖的位置静静的等待豆腐进行发酵。
5、如果是在室温比较冷的环境下，可以放入到烤箱内等待发酵。
6、一半发酵20分钟以后，就会看到豆腐表面已经出现了白色的真菌。
7、用干净的手，将这些真菌完全的涂抹在豆腐表面。
8、取一个干净的容器装上适量的白酒，将准备好的其他食材放入到白酒中进行腌制。
9、将已经准备好的豆腐坯放入到玻璃瓶子中，再将已经腌制好的汤料放入到玻璃杯中。
10、最上面包上保鲜膜，继续静静的等待10天就可以了。
红豆腐乳的营养价值
红豆腐乳中含有人体所需的氨基酸、蛋白质、钙、铁、磷、铁等营养物质，都是可以直接为身体提供足够多的营养。
从营养价值上来看，红豆腐乳中含有着丰富的维生素B族，这种物质尤其是对于夏季经常出现的口角炎以及口腔溃疡有着非常好的营养价值。
在中医药用价值上，红豆腐乳中的红曲成分，更是具有非常好的暖身作用，尤其是在活血化瘀、健脾消食方面呢效果特别好。
红豆腐乳怎么做好吃
腐乳肉
材料：五花肉、食盐、冰糖、姜、桂皮、料酒、老抽、水淀粉、小葱、红腐乳。
做法：1、首先将五花肉在清水中清洗干净，直接放入到沸水中大火煮开。
2、煮好的五花肉取出后，切成大小均匀的小方块。
3、在碗中加入适量的红腐乳汁、料酒、老抽调成福乳汁。
4、在锅内加入适量的清水，将准备好的五花肉块、葱结、姜片、桂皮、冰糖以及腐乳汁放入到锅内。
5、大火煮开以后，继续转小火煮30分钟。
6、将煮好的五花肉放入到盆中，最后用水淀粉勾芡以后，淋在五花肉上就可以食用了。
腐乳通菜
材料：空心菜、红腐乳、福乳汁、彩椒、食盐、鸡精、蒜、白糖。
做法：1、将新鲜的空心菜放入到清水中清洗干净，切成大小均匀的小段备用。再将红甜椒清洗干净以后，切成丝以后备用。
2、碗中加入适量的腐乳和腐乳汁搅拌均匀，方便后期调汁的时候使用。
3、锅内加入适量的油，油热了以后，将准备好的蒜末放入到锅内炒香。
4、再加入准备好的空心菜放入到锅内炒熟。
5、最后将准备好的额腐乳放入到汤内大火煮开。
6、最后加上准备好的红椒丝以及盐、堂内、鸡精以及蒜末调整均匀以后，就可以取出食用了。
红豆腐乳可以和什么一起吃
因为烹饪技巧的原因，红豆腐乳在饮食上有很多需要我们注意的问题，尤其是在食物的搭配上，更是需要注意，下面介绍的是几种我们需要注意不能同吃的食材，其余的都是可以一起吃的哦。
芹菜：红豆腐乳不能和芹菜同吃，因为成分内的特殊原因，会给身体带来一定的不良影响。
菠菜：菠菜是和红豆腐乳属于相克的搭配，比较容易引起一些常见的皮肤问题。
茭白：茭白成分中含有丰富的维生素，红豆腐乳中含量较大的就是蛋白质，这两种食材搭配的情况下，非常容易形成结石。
蜂蜜：当红豆腐乳鱼蜂蜜同时食用的情况下，比较容易出现腹泻的情况，同时还会带来一系列的胃肠问题，如肠炎以及胃肠粘膜炎症，都是相对比较严重的。
萝卜：在饮食上红豆腐乳是严禁和萝卜同时食用的，因为红豆腐乳和萝卜同吃的情况下，很容易引起甲状腺肿的情况。
上文中已经详细的为大家介绍了关于红豆腐乳的一些简单制作方法，以及如何才能做得更好吃，大家可以根据自己的喜好简单的制作。但是因为在饮食上红豆腐乳还是有着一些需要我们注意的问题，希望上文中的介绍对大家有所帮助。
红豆腐乳的制作方法
红豆腐乳是家常的小菜呢，大家快来学习学习吧！
工具/材料
老豆腐（北豆腐）
01
首先是要制作豆腐坯，买北豆腐（老豆腐），因其豆腐韧性大。用温水洗净，压上砧板，压12小时以上并把压出豆腐的水分倒掉。
02
接着切成小块并将消毒后的盒子里垫上干净的纱布，把豆腐块一块块摆好。注意每块豆腐块中间留出空间，大约1厘米左右。
03
然后盖上盒盖，在20-36摄氏度左右的地方进行发酵，每天检查，保持温度，等待豆腐块发酵。直至豆腐表面有黄色的粘液，且有拉丝产生，积累蛋白酶，为后续的腌制做准备。
04
随之进行搓毛腌制，将手消毒洗净，然后将相互粘连的菌丝分开，抹豆腐坯的表面，使得菌丝包住豆腐坯并用干净的容器盛上白酒，放上其他调味料掺和均匀制成腌制汤料。
05
最后将豆腐坯一层层的码在事先开水煮过的玻璃瓶中，加入腌制汤料，不宜过慢，浸过豆腐坯即可。再放上一层保鲜膜，盖上瓶盖。放在室温大约再腌制10天左右就可以食用。
红油豆腐乳的做法
做法一：自制美味红油腐乳
1.当天的气温
2.老豆腐两大块，沥干水份，切成腐乳大小的方块，放在蒸锅的蒸屉上。我这个蒸屉有点小摆不开就放了两层，最好分开放啊。
3.盖上锅盖，注意不要太密封，我的锅本来不是很严实，所以就直接盖上了。
是第二天的样子，锅盖上有水雾了，注意不要让水气滴到豆腐上，盖子错开些。
4.第二天，看锅里从蒸屉上滴下的水
5.第三天，豆腐上开始出现白毛，很长
6.第三天，还有黄色的斑，开始发粘
7.第四天，发黄和发毛的更多了，仔细闻没有臭味，可以闻到淡淡的腐乳味。
8.第四天，看看白毛的细节图片
9.第五天，豆腐都很黄了，表面挂满一层黄黄的粘液和白毛
10.天以后，豆腐乳化得差不多了。(这个时间要根据自己的实际情况来看，通常在一周左右，我看我这个豆腐已经乳酪化，比较软了，再不做下一步怕坏了)。
油锅烧热，放入玉米油，把油烧热，注意油一定要冒烟才行，然后熄火， 把油晾凉。此时把生姜切成细细的末，与辣椒粉( 怕辣的人可以放不辣的`辣椒，或者少放辣椒粉)，适量的胡椒粉，十三香，盐混合均匀。拿一个大盆子，小心的把豆腐放到混合粉的盆子里，抖动盆子，让每块豆腐都粘上调料，不要用筷子或勺子，豆腐已经乳酪化的很软了，会碎。
11.把沾好调料的豆腐块放入洗干净沥干水的干净容器中，要轻轻的很小心，再把冷却好的油倒入容器中，再倒入香油，油要没过豆腐。轻轻晃动容器，混合均匀。
12.都弄好了，放到一边，等大概三星期可以试下能吃了没有，时间越久越入味，越香。
13.二十多天后，用勺子轻轻的取出几块，放到碟子里，配面食，米饭，粥都很美味。有人就吃这个能吃两碗米饭呢。
做法二：红油乳腐的做法
1、买新鲜老豆腐沥干水，把豆腐切成厚2-3厘米见方的块，放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里(使用蒸锅、竹筛也可)。一定要无油无水的。上面再盖上几层玉米叶。
2、豆腐需要放多层的、上下两层之间需要有3公分以上空隙。2)豆腐侧面和纸箱接触的面也要用玉米叶遮好，防止水分蒸发，然后用玉米叶盖上豆腐， 加盖放置于阴凉地方。
3、上面再盖上几层玉米叶。
4、豆腐放约12天到18天左右，便可长出毛霉且豆腐表面发软即可加工腐乳。
5、盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合，待用。盐辣椒比例1:2或1:1，胡椒粉、花椒粉的量随各人喜好。喜欢味精味道的人，可以放少许味精进去。(辣椒和花椒可用干净无油的铁锅炒酥，用料理机粉碎;胡椒粉可以从超市买);
6、碗里放入适量的高度白酒。我使用的是泸州老窖二曲酒，也可以使用别的高度粮食白酒。
7、将霉好的豆腐在高度白酒内整个浸湿(我这次使用的是52度泸州老窖二曲酒。最好将豆腐块放在白酒里、用小勺将酒均匀浇到豆腐外面上)。
8、再放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺将粉子撒到豆腐上，使其四面都均匀裹上调味料
9、整齐地码入无水无油的坛内或保鲜盒内。最好使用玻璃器皿或者陶瓷、瓦制品保存。
10、另取一耐热容器，放入20-30克红辣椒面，一小把花椒粒，一把白芝麻。
11、取干净铁锅，放入适量玉米油，烧十成热后。
12、先倒三分之一的热油到容器里，并用不锈钢勺搅拌均匀，余油稍凉后再倒入容器里。喜欢大料香叶味道的朋友，也可以在热油时放上两个。上图是第一次浇油时拍的。第二次的忘了拍了。
13、辣椒油放置一天，第二天，等油和辣椒面分离后，将红油倒入腐乳坛子里，以盖住腐乳为准，封好盖，隔日即可食用。红油逼出后，留下的辣椒面另作他用。
14、时间越久，香味越浓郁。成品保存一年没有问题。
红豆腐乳的做法的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于红腐乳的做法最正宗的做法、红豆腐乳的做法的信息别忘了在本站进行查找喔。
