75克五仁月饼配料和制作(五仁月饼食材)
今天和朋友们分享75克五仁月饼配料和制作相关的知识,相信大家通过本文介绍也能对五仁月饼食材有自已的收获和理解。自己轻松搞问题。
文章目录一览:
怎样自己做五仁月饼?自制五仁月饼的做法及配方
五仁月饼应该是伴随我们时间最常的月饼吧,现在超市卖的月饼一般都是坑人,只有包装好看,其实味道真不行,那么问题来了,怎样自己做五仁月饼呢?本期来介绍下自制五仁月饼的配方!
自制五仁月饼的做法及配方 广式五仁月饼
配料:
饼皮:中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克,花生油25克
五仁馅:核桃仁40克,葵花籽仁60克,腰果40克,西瓜子仁60克,白芝麻40克,糖冬瓜40克,桔饼20克,玫瑰糖10克,细砂糖80克,水80克,高度白酒10克,精炼植物油(或食用调和油)30ML,熟糯米粉(糕粉)115克,肥糖肉100克(可舍弃不用)
表面刷液:蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
烤焙:200度,中层,约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水
制作过程:
先来看五仁馅如何制作:
1、先将各种干果仁处理好,所有的干果在使用之前都需要先烤熟。将干果放入烤箱,160度烤5-8分钟左右,烤出香味即可(白芝麻要烤到颜色发黄)。烤好的干果冷却后,将核桃仁、腰果切成小碎块。不同的干果烤的时间可能不同,尽量将不同种类的干果分批烤熟,不要一起放入烤箱。
2、桔饼和糖冬瓜切成小丁备用。
3、把所有准备好的干果、桔饼、糖冬瓜全部放入大碗混合均匀。
4、倒入细砂糖、玫瑰糖、白酒、植物油、水
5、用筷子搅拌均匀。
6、最后加入糕粉,然后揉成团,即成五仁馅。加入糕粉的时候要注意,糕粉的用量根据实际情况可能会有所不同,不一定需要全部加入,只要揉好的五仁馅软硬程度合适就行了。
7、做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时,如果不出现渗油、分离等现象,说明五仁馅就做成功了。
接下来,可以制作月饼了:
8、把转化糖浆倒入碗里,加入枧水、花生油搅拌均匀。
9、筛入面粉和奶粉。用手揉成面团。把揉好的面团静置醒发1-2个小时
10、静置好以后,将饼皮和五仁馅按照3:7或者2:8的比例分好(如,75克模具,按2:8的比例,则皮15克,馅60克)。
11-14、取一块饼皮面团,压扁,发上五仁馅,然后将面团放于左手虎口位置,用大拇指的大鱼际部位,推面皮。推的过程中转动面团,让面皮慢慢的包裹在馅上,并收口。
15、月饼模具内撒上一些面粉防粘(放入面粉,晃一晃,使面粉附在模具上,再将多余的面粉倒出)。把包好的面团放入模具,用模具将面团压成月饼形状。喷上一些水,然后放入预热好的烤箱,烤5分钟,待花纹定型后,取出来刷一层蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放入烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄。
16、刚出炉的月饼,饼皮很干硬,等月饼冷却后,密封保存,等待2-3天,饼皮会渐渐变得柔软油润,这个过程叫做“回油”,所以,刚出炉的月饼不要急着吃,要等回油后再食用哦。
制作月饼注意事项介绍
为何月饼糖浆煮好后会返砂?
答:原因有以下几个方面:(1)煮糖浆时水少。(2)柠檬酸过少。(3)煮糖浆时炉火太猛。(4)煮好糖浆后最好不要多次移动,因为多次移动容易引起糖浆返砂。
月饼糖浆煮的稠度不够,如何补救?
答:补救方法是适当的加一些麦牙糖。
月饼糖浆煮的过稠,如何补救?
答:补救方法是放适当的开水到糖浆里搅拌均匀。
广式月饼的皮、馅比例为多少是最佳?
答:最佳比例为2:8,为便于操作3:7的比例也可以。
糖浆煮好后要放多长时间才可使用?
答:最好是15天以后。
五仁月饼的由来
五仁月饼属于广式月饼,1939年随着昆明冠生园的建立传入云南。昆明冠生园生产的五仁月饼,在传统的广式五仁月饼配方上进行了改进,使产品既保留了广式月饼的原有风格,又带有云南地方风味。
五仁月饼可是“名门正派”,最经典的月饼口味之一,是广式月饼的招牌品种,后来又融入了云南的地方风味。五仁月饼作为老式的广式月饼代表之作,原本是销量最多,传播最广的一种月饼。小时候能买到的月饼基本上就是五仁,枣泥,豆沙,莲蓉这几种,尤其多的就是五仁。广东还有手动作坊制作的五仁月饼,虽然包装简陋,用油纸包着,15元1个(2007年),打开油纸,里面是扁扁的一块,大概手掌心大小,掰开,皮薄馅料多,各种坚果、芝麻、小冰糖、莲蓉等,嚼起来那叫一个香!
近年来网上有不少人都叫嚣让五仁月饼难吃无敌,叫嚣着要让五仁月饼滚出月饼界,甚至还为此编造了不少的段子,说五仁月饼最出是由人体的五种污秽物制作而成,但事实上并非如此哦,五仁月饼可是出身名门哦。
五仁月饼的做法及配方
五仁月饼是中国传统糕点之一,属于广式月饼的一种,在中秋节各式月饼中最为著名。那五仁月饼怎么做呢?下面就由我为大家带来五仁月饼的做法及配方,大家一起去看看吧!
五仁月饼的做法及配方1
配方:
主料:低筋面粉340克、转化糖200克、玉米油80克、枧水2克
辅料:白糖80克、蛋液少许水适量、熟花生100克、熟核桃70克、熟黑芝麻100克、熟瓜子仁100克、葡萄干40克、熟糯米粉80克
做法:
1、将面粉340克、转换糖200克、油40克、枧水2克放一块和成面团,盖上保鲜膜放冰箱冷藏2个小时后备用。
2、将各种果仁放在一起,忘记把瓜子仁放里照了,后放的。
3、将葡萄干洗净控干,和果仁倒在一起。
4、将糯米粉、黑芝麻粉、白糖和40克油到进去搅拌均匀。
5、如果觉得干就适当放点水,不要放多了,能捏成团就行。
6、将饼皮和馅都捏成等分,皮50克,馅50克,包好定型后,放到烤盘里。
7、烤箱预热160度,烤5分钟后取出,上面刷蛋液继续烤15分钟,出炉后放两天,回油后好看又好吃。
五仁月饼的做法及配方2
原料
生核桃仁130克、生花生仁150克、葡萄干80克、熟黑芝麻50克、江米粉适量、干玫瑰花适量、奶粉一小袋、干桂花适量、水适量、糖桂花适量。
做法
1、将生核桃仁、生花生仁放入烤盘,入预热好的烤箱(180度10分钟)中层10分钟。在烤5分钟的时候把干玫瑰花和干桂花也放进去烤五分钟。
2、把烤好的核桃仁、花生仁分别放在搅拌机里打成粗粒(我个人比较喜欢带有一些粗粒的,吃起来香,如果你不喜欢,可以用搅拌机多搅拌几次,打成粉末状),再把玫瑰花和桂花也搅拌成粗粉状。
3、把熟芝麻放在搅拌机打成粉状,把葡萄干也放进去搅拌一下。
4、上述材料搅拌好了之后混合在一起,然后加适量的江米粉拌匀(我没用秤称,估计在100克左右,你们自己看着放,只要能在加水后把材料揉在一起不粘手就成),再放入奶粉拌匀,放入糖桂花,一点点的往里加水,使上述材料能揉在一起即可。
五仁月饼的做法及配方3
家庭五仁月饼材料:
主料:
瓜子仁100g、 桔饼丝50g、菠萝丝40g、 花生65g、黑芝麻30g 、松仁30g、
核桃10g、 白糖70g、植物油30ml 、白酒10g、水80g 、熟糯米120g
辅料:
低筋粉100g 、吉士粉5g、转化糖浆70g 、花生油25g、碱水1g
家庭五仁月饼做法:
步骤1. 备好材料。
步骤2. 瓜子仁倒入锅中炒至焦黄即可。
步骤3. 黑芝麻炒熟即可,花生在锅中炸熟即可。
步骤4. 锅烧干,烧热,倒入糯米炒至发黄,吃起来不带生味即可。
步骤5. 材料中大些的材料切碎,都倒入盆里,再倒入白糖70g,植物油30ml,白酒10g,水80g搅拌均匀。
步骤6. 再分次的倒入熟糯米,直到馅能揉成团,软硬适中为止。
步骤7. 转化糖浆70g,花生油25g,碱水1g倒入盆里搅拌均匀。
步骤8. 倒入低筋粉和吉士粉搅拌。
步骤9. 揉成团,室温放置1小时。
步骤10. 五仁一个为57g揉成团,皮一个为18g揉成团。
步骤11. 取一个皮,放入一个五仁馅。
步骤12. 从下往上推。
步骤13 包起来。
步骤14. 模子里倒入些面粉,转几圈再倒出来,放入馅轻轻按扁。
步骤15. 压出月饼来。
步骤16. 放入烤盘里,撒上少许水,先以180°烤5分钟。
步骤17. 拿出来刷层蛋液再烤15分钟即可。
五仁月饼的做法及配方4
1.将面粉340克、转换糖200克、油40克、枧水2克放一块和成面团,盖上保鲜膜放冰箱冷藏2个小时后备用
2.将各种果仁放在一起,忘记把瓜子仁放里照了,后放的
3.将葡萄干洗净控干,和果仁倒在一起
4.将糯米粉、黑芝麻粉、白糖和40克油到进去搅拌均匀
5.如果觉得干就适当放点水,不要放多了,能捏成团就行
6.将饼皮和馅都捏成等分,皮50克,馅50克 ,包好定型后,放到烤盘里
7.烤箱预热160度,烤5分钟后取出,上面刷蛋液继续烤15分钟,出炉后放两天,回油后好看又好吃
烹饪技巧
转化糖浆最好是熬好后放置两周再做月饼,做好的月饼要回油几天后才会变软,开始很硬,回完油再吃。
五仁月饼的做法及配方5
皮料配方:
1、低筋粉5000克、
2、生油1400克、
3、麦芽糖醇液3750克、
4、碱水75克、
5、鲜鸡蛋黄1000克。
皮制作方法:
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;
2、生油加入1内搅拌均匀;
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;
4、面团醒30分钟后再使用。
馅料:
1、无糖五仁馅40000克
制作方法:
1、月饼皮、馅比重2:8。
2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。
4、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度。
5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。
五仁月饼的做法及配方6
中秋月饼
材料:中筋面粉220克,奶粉15克,太古糖浆150克,枧水2克,花生油50克,豆沙650克,熟白芝麻50克,咸蛋黄14个,蛋黄水。
做法
1.枧水,是一种碱性的水溶液,成分较复杂。如果买不到,可以把食用碱面和水按1:3的`比例混合调制来代替在转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀。
2.在混合好的糖浆里,加入花生油,并搅拌混合均匀。
3.倒入面粉和奶粉揉成面团。揉好的面团盖上保鲜膜静置1个小时。
4.咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时,可以去除腥味。然后入预热好的烤箱150度烤10分钟。
5.面团静置好以后,分成15克一份。把豆沙和白芝麻混合后也分成相应的小份,一份豆沙和半个蛋黄总重量是30克,皮和馅的比例是15:30。
6.把1份豆沙馅分成两块,在中间夹上蛋黄,夹好蛋黄的豆沙馅揉成圆形。
7.取一个饼皮面团,在手掌上压扁。把豆沙馅放在面团中间,用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住豆沙。
8.继续往上推,直到把豆沙完全包住。包好以后,搓成一个圆球。(新手推荐办法,把饼皮盖住豆沙往下推,要容易很多,嘿嘿)
9.在圆球上拍一点面粉,方便脱模。把圆球面团放进月饼模子。
10.月饼模按在垫了硅胶烤垫的烤盘上,压出月饼花纹。
11.提起月饼模子,在月饼表面喷点水,放进预热好180度的烤箱烤焙。烤10分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水,刷两层(只刷表面,侧面不刷),再放进烤箱,将火调到150度,烤12分钟,至饼皮均匀上色以后就可以了。
小诀窍
1、这款月饼晚上做好早上就回油了,呵呵,赶紧尝一个,很正点!
2、我自己做的豆沙不是那种蓉的,但是也没有大颗粒了,口感不错,另外加了白芝麻进去非常香哈!
3、月饼进烤箱之前,要先在表面喷一层水哦,我试验了,刷水还是不好,不小心多一点点水花纹就会变模糊,还是那种小喷壶好用,雾状的,飞洒一层即可。
4.参考分量:重约45克的月饼28个 。
5.表面刷液:蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成) 烤制:先180度,中层,约10分钟,后150度,12分钟。
五仁月饼的做法及配方7
食材明细
主料:
水油皮面团:、普通面粉 150克、黄油 60克、细砂糖 25克、水 42克
油酥面团:
低筋面粉 100克、黄油 50克
馅料:
腰果、大杏仁、核桃、花生、黑芝麻、瓜子仁、葡萄干、冰糖、山楂果脯、蜂蜜、黑芝麻糊、香油、砂糖、白酒
制作方法
1、水油皮黄油隔水融化加入糖,水搅拌均匀。
2、筛入面粉搅拌。
3、揉成面团,静置20分钟。
4、酥面 黄油和低筋面粉用手揉搓均匀,揉成面团,静置15分钟。
5、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等。
6、取一个小的水油皮面团,压扁。
7、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
8、用水油皮面团把油酥面团包起来。
9、包好的面团收口朝上放在案板上,用擀面杖把面团擀成长椭圆形。
10、擀好的面片,从外往内卷起来。
11、把卷好的面团,再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。
12、再次把面片卷起来。
13、用手压扁。
14、压扁的面团用擀面杖擀成圆形的面片。
15、将五仁馅放在面片中央。
16、用面皮把五仁馅包起来。
17、包好后用手轻轻按扁。
18、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。在面团表面刷一层蛋黄。撒上一些白芝麻或者黑芝麻。烤箱,200度,中层,烤20-25分钟,表面金黄色即可出炉。
五仁月饼的做法及配方8
广式五仁月饼的做法
配料:
主料:面粉293克、转化糖浆188克、花生油68克、枧水3克、
辅料:核桃仁60克、葵花籽仁90克、腰果60克、南瓜子仁40克、花生仁60克、芝麻适量蔓越莓37克、细砂糖80克、麦芽糖浆40克、纯净水120克、高度白酒15克、熟花生油45毫升、熟糯米粉170克、蛋黄1个蛋清1/4个
做法:
1.先将各种干果仁处理好,所有的干果在使用之前都需要先烤熟。将干果放入烤箱,160度烤5-8分钟左右,烤出香味即可(白芝麻要烤到颜色发黄)烤好的干果冷却后,将核桃仁、腰果切成小碎块。不同的干果烤的时间可能不同,尽量将不同种类的干果分批烤熟,不要一起放入烤箱
2.把所有准备好的干果、蔓越莓切细丝全部放入大碗混合均匀
3.倒入细砂糖、麦芽糖浆、白酒、植物油、纯净水
4.用筷子搅拌均匀
5.最后加入糕粉,然后揉成团,即成五仁馅,加入糕粉的时候要注意,糕粉的用量根据实际情况可能会有所不同,不一定需要全部加入,只要揉好的五仁馅软硬程度合适就行了
6.做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时,如果不出现渗油、分离等现象,说明五仁馅就做成功了
7.把转化糖浆倒入碗里,加入枧水搅拌均匀
8.容器内倒入糖浆,加入枧水拌匀,加入花生油,拌匀。(可以借助刮刀搅拌均匀)再把中筋面粉倒入一半,用刮刀拌至均匀无颗粒。倒入剩下的粉,拌匀(一定要让让糖油类与面粉充分拌匀),包保鲜膜放入冰箱松驰一小时,一夜更佳
9.精细称量,再放上馅料,根据你的需要调整馅料和皮的比例。最佳推荐2:8和3:7,我用的63g的模具,做65克月饼,4:6的比例,饼皮26克,馅料重39克
10.将面皮材料分割好,揉圆后,在手中小心捏扁,大约饺子皮那么大,放上馅料,用虎口小心的把面皮往上推
11.整理好收口,不能有缝隙,并搓圆
12.把月饼坯搓成圆柱状,扔进面粉中滚一下,让表面沾上面粉。这样才容易入模具压制不易碰坏边缘,将月饼坯装入模具中
13.在烤盘上压制花型
14.若月饼表面过干,在表面喷微量水
15.烤箱预热180度,中层,上下火,烤6分钟,取出后略凉一点,用毛刷刷上蛋黄液(或全蛋液)转180度,再烤16分钟出炉,晾凉
16.烤好的月饼凉透之后,即可包装。室温放置2-3天,表皮回油后即可食用
五仁月饼的做法
五仁月饼是各式月饼中最为著称的,因馅中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。 这种月饼,呈鼓形,边稍鼓出,花纹和字迹清晰,形状端正,不破皮,不露馅,边角分明;表面金黄色,无白点,色泽均匀,具有油脂光泽,边缘呈象牙色,底面棕红色。口味香甜,绵软带酥,有多种果仁香味。
这次做的五仁月饼非常成功,亲戚朋友都说很好吃。五仁馅月饼已经超过其它口味的月饼了。
食材明细:
面粉40克 转化糖浆180克 核桃仁150克 花生米120克 葵花籽仁50克 白芝麻50克 黑芝麻50克 糯米粉50克 蛋黄加水适量、水适量
步骤/方法:
1转化糖浆、油、碱水调匀,倒入面粉中,和成面团,饧1小时。
2花生米、核桃烤熟、黑芝麻、白芝麻、瓜子仁、葡萄干
3把花生米压碎。
4核桃仁压碎。
5花生碎、核桃碎、瓜子仁、葡萄干、黑芝麻、白芝麻放到一起。
6面粉、糯米粉用微波炉蒸熟。
7倒入面粉拌匀
8放入植物油、白糖和水。
9用手搓匀搓透。
10五仁馅搓到能攥起来就行了。
11做成每个60克的馅。
12把面团搓成长条,切成每个40克的剂子
13按扁放入五仁馅。
14用手虎口慢慢向上推,最后把口收严实。
15月饼模子撒上面粉,将月饼坯子按压成型。
16做好的月饼。
17做好6个一盘
18放入烤盘中,烤箱180度预热,先烤5分钟。
19取出来刷蛋黄液,再烤20分钟 。
20取出来晾凉。刚烤出来的月饼皮比较硬,凉透搁置2天就回油了。
注意事项:
花生仁营养分析:
1. 花生含有维生素E和一定量的锌,能增强记忆,抗老化,延缓脑功能衰退,滋润皮肤;
2. 花生中的维生素K有止血作用;花生红衣的止血作用比花生更是高出50倍,对多种血性疾病都有良好的止血功效;
3. 花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用,用助于防治动脉硬化、高血压和冠心病;
4. 花生中含有一种生物活性物质白藜芦醇可以防治肿瘤类疾病,同时也是降低血小板聚集,预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂;
5. 花生纤维组织中的可溶性纤维被人体消化吸收时,会像海绵一样吸收液体和其他物质,然后膨胀成胶带体随粪便排出体外,从而降低有害物质在体内的积存和所产生的毒性作用,减少肠癌发生的机会。
五仁月饼如何制作?
月饼皮材料
转化糖浆90克
1克马蹄
花生油(或玉米油)30克
中筋面粉(普通面粉)120克
6克奶粉
五馅材料
核桃仁40g
腰果40克
南瓜子40g。
40克大杏仁(或花生)
白芝麻38克
菠萝干(或各种果脯)38克
20克葡萄干(或蔓越莓干)
70克细糖
70克水(冷白色)
高度白酒8克
28克玉米油
糯米粉(油炸)65克
中筋面粉(油炸)35克
蛋黄#用于刷表面
蛋黄色的。
一汤匙白鸡蛋(与蛋黄混合)
如何吃到自己喜欢的五仁月饼?
首先,做五仁馅,要提前做好准备工作,各种干果都要提前烤好(或炒好),每种干果都要单独放在烤箱里烤。大致的参考时间是160度,4 ~ 6分钟。只有花生烤的时间比较长,大概10分钟左右。具体温度和时间可以根据你的烤箱灵活控制。
把烤的比较大的干果切成小块,不要太碎!花生需要去皮,核桃不需要。
然后把菠萝干切成小块,葡萄干(蔓越莓干)切一两次。还不如把它们纵向切成条状,伪装成你之前吃过的绿色和红色的小丝。
将所有切碎的干果、干果、白芝麻、细砂糖放入碗中,混合均匀。放在一边。
★★★★附上重要的一条!如果你买的坚果是熟的!很脆!那就别烤了!直接用!如果你所在的地方空气湿度大,买回来的干果比较软,就需要再烤一遍,直到变平。
将糖浆放入碗中,加水,将植物油搅拌均匀。
将面粉和奶粉混合,过筛,加入。
同样,戴上一次性手套,用手揉搓,盖上保鲜膜,静置1 ~ 1.5小时。
面团静置约半小时前,向之前的干果混合物中加入植物油并混合均匀,然后加入水和白酒,稍微搅拌并混合均匀。
最后加入预炒好的糯米粉和中筋粉,(将糯米粉和中筋粉一起放入锅中,用筷子搅拌均匀)。
戴上一次性手套揉搓。用各种方法把这些混合物聚集在一起,揉成一团。(用力挤也没关系,力度太小,会觉得捏不动。)盖上保鲜膜,静置半小时。放在一边。
将月饼皮和五仁馅料放置大约相同时间后,按照3:7的比例将月饼皮和五仁馅料分开。我这里用的是50克的月饼模具。月饼皮15克,五仁馅35克。能做15 ~ 16个左右的月饼。
当然也可以按2:8的比例分,但是包装的时候是考验技术的。但是我个人觉得如果皮太薄就不好吃了。这几年,每次做月饼,家里人都不喜欢。纯属我的看法。
拿一块面团,放在你的左手掌心。用右手中三指的指尖,慢慢压平,摊平放大,放上五仁馅。
建议戴一次性手套!不然会粘!我是来拍照看得更清楚的,不过这个没戴手套。)
左手轻轻扣向右手,左手慢慢拿起,像扣小帽子一样把皮扣在馅料上。
把皮上下包起来,翻过来,放进老虎嘴里,用拇指和食指的根部从底部慢慢把皮往上推,轻轻的。边推边观察底部面团。如果底部面团很厚,从底部慢慢向上推。
直到馅料被完全覆盖,封口被抹平,做成一个光滑的球。饼的厚度基本均匀。
所有包裹包好后,隔一段距离放置。
取其中一颗,轻轻搓成圆柱形,涂上少许干粉。
模具将月饼轻轻扣在面团上,均匀压下。
脱下模具,各种好看的图案立刻出现在眼前。
全部压好后,依次放入烤盘,中间留一段距离。
用喷壶喷上薄薄的一层水,放入预热到200度的烤箱,烤五分钟定型,取出,轻轻刷上一层薄薄的蛋黄液。刷子每次蘸的蛋液少一点,不要贪多,不要让蛋液堆积在花纹的凹槽里。只刷表面,不刷侧面。
★尽量用刷子,既能刷到细微处,又能扫出堆积的蛋液。最好不要用硅胶刷。
全部刷完后放入预热好的烤箱中层,190度烤13 ~ 15分钟。
注意中间的观察。如果你家烤箱上色快,要及时用锡纸盖好,防止上色太深。
月饼经过烘烤、冷却、密封存放至少两三天,口感会更加绵软润泽,也就是俗称的‘回油’。
75克五仁月饼配料和制作 如何自制五仁月饼
1、准备制作材料。先来馅料,这里需要杏仁40克、准备饼皮。低筋面粉100克、另外还需要砂糖500克、小苏打1克、将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。离火后,将第二部份的小苏打水加入,冷却后即不再结晶,待完全冷却后放瓶子储藏。
2、将五仁分别放在烤盘里,150度中层,大约7-8分钟即可,除了芝麻等颗粒小的外,全部用刀切碎,花生去皮。
3、糯米粉在锅里炒熟,微黄即可;葡萄和果丹皮切成小块状。
4、盆里放油、搅拌均匀到用手可以握成团时即可。低粉120克、盆里加入糖浆、拌入低粉,各成均匀的面团。
5、用保鲜膜包住面团,松弛约30分钟。把松弛好的饼皮分割成20克的面剂。馅35克、将饼皮用掌心压成扁圆形,中心放入馅团,包时如果粘手可用一点面粉进行包裹,注意不要漏出馅来。
6、将月饼轻轻的往模子里压,然后放入铺有高温纸的烤盘上,成用喷壶在月饼表面喷上少许清水以防结白斑。
7、入烤箱烘烤:170度预热烤箱,放中层160度,大约20-25分钟左右,在烘烤8分钟左右月饼表面定型时,取出月饼冷却一小会,刷蛋液后再放入烤箱,一样的温度再烤15分钟左右,要常观察,中间可以调换一下烤盘,使着色更加均匀,取出即可。
传统五仁月饼配方
【广式五仁月饼】(参考分量:75克月饼10个)
配料:
饼皮:中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克,花生油25克
五仁馅:核桃仁40克,葵花籽仁60克,腰果40克,西瓜子仁60克,白芝麻40克,糖冬瓜40克,桔饼20克,玫瑰糖10克,细砂糖80克,水80克,高度白酒10克,精炼植物油(或食用调和油)30ML,熟糯米粉(糕粉)115。五仁月饼是各式月饼中最为着称的,因馅中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。
五仁月饼属于广式月饼,1939年随着昆明冠生园的建立传入云南。昆明冠生园生产的五仁月饼,在传统的广式五仁月饼配方上进行了改进,使产品既保留了广式月饼的原有风格。金华五仁月饼的做法详细介绍
菜系及功效:精品主食
美味糕点
工艺:烤金华五仁月饼的制作材料:
主料:饼皮:低筋面粉100克,花生油(或植物油)30ml,转化糖浆75ml,吉士粉1/2大匙(无可省),食用枧水1/4小匙,SP乳化剂1/4小匙
五仁陷料:美国杏仁40克,核桃40克,花生仁40克,葵瓜子仁40克,白芝麻(炒香)30克,椰蓉10克,金华。
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